北京-磁器口 豆汁店
小时候开始 不知道味的时候 就开始喝豆汁
磁器口的老豆汁店
一个早晨 就能有一两千客人
他们准点来 喝完就走
你会做 我爱喝
这就是厨师与食客间最朴素的默契
没有喝过豆汁
不算到过北京
酸涩浓重的口感
也并不是每个人都能接受
豆汁是怎么制作的呢？
是绿豆淀粉沉淀之后
剩下的淡绿色汤水
所以 豆汁从一出现 就不稀罕
豆汁必须用熬的 不能用煮的
这个东西一定要慢慢来
豆汁兑水 文火慢熬
一步一步 一层一层做
起沫子时 倒入引子
每个节气不一样 沫子的味道就不一样
地道在于讲究 规矩自成方圆
搭配合理 有甜有咸
有干食就一定得喝汤
有豆汁 就一定得配着焦圈咸菜
北京人 一般都这么吃
配上焦圈的焦香味
这一系列味道 在嘴里 叫个刺激
当食客们的胃 被一碗热豆汁唤醒
连同他们一天的好心情
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本文标题：舌尖上的原生态——北京篇（完结）
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