舌尖上的北京（二 ）

相声“报菜名”里边有很多菜跟鸭有关系，为什么会有这么多鸭的菜系呢？因为满清的统治者喜欢吃鸭子。为什么北京烤鸭这么著名？这就是从当年的统治者传下来的。

“报菜名”后面还有很多菜，其实很多的菜系不是一个日常吃的菜。我们总感觉皇帝、皇家吃的菜肯定和普通老百姓不一样。我想告诉大家，皇家吃的菜很普通。因为那时候是个农耕社会，对于皇帝来讲，他也不能过分的穷奢极欲，他作为万民表率，做直君，做直率。

皇帝设宴科举考试之前，派往各地的考官，皇帝会请他们吃一桌。去皇家吃饭，像我们这么随便一写，肯定会觉得是满桌的熊掌鱼翅，结果，告诉大家，不是的，它其实就是几样蒸菜，几样炒菜，鸡鸭鱼这些日常的饭菜。基本上没有什么蒸熊掌，清蒸八宝猪。

皇帝不能够跟大臣之间搞这套东西，不能让大臣感觉到我们十分穷奢极欲。要跟大臣和手下的人表现出很节俭，一定要让所有的人都跟他一样去珍惜一粥一饭。所以说“报菜名”，完全是相声艺术的夸张。所谓“满汉全席”也因为报菜名而出来的，是一个讹误。历史上从来没有“满汉全席”，北京也从来没有做过“满汉全席”。

就像我一开始说的 ，北京的吃，相对于南方来说会有些贫乏。我觉得第一个原因，首先北京处于北方，在物质方面，像水果蔬菜这些方面，不如南方那么地富饶，那么地繁茂。再一个原因呢，辽、金、元、明、清这几个朝代的古都当中，基本上只有明朝是汉人政权，其它都是少数民族同胞创立的政权。

辽是契丹人建立的，金是女真人建立的，元朝是蒙古人建立的。明朝的时候，出了一个汉人王朝，很快就被满清人给赶走了。

这些少数民族政权，他们直辖的北京，他们的传统菜系和汉人不一样，而很多时候，他们是游牧民族，不能像我们汉人一样那么讲究，食材本来就不丰富。他们在吃的方面，会更加的节约、节俭，他们所吃的肉品，由于在游牧的过程当中，也不会有那么多固定的场所供他们去烹饪。所以他们没有形成非常成熟的饮食文化。因此到今天为止他们的吃在南方人眼里，显得相对的贫乏、节俭。

在北京人眼里，或者说老北平人的眼里，北平的吃，他们不光是一个口味，他们更多的时候展示出来的是一份乡愁，是一份内心当中的骄傲吧。因为任何人都会以他们作为此地人为荣，是内心当中的一份情怀。

我们看到有很多著名的作家，他们都会在各种各样的文学作品中，留下关于老北京的文化。我们看到很多著名的作家，他们的许多经典段落中，关于北京的一些食品做了详尽描写。从字里行间，去品味作者内心当中的情怀。即使我们吃不到，我们也从中去感受到这样东西的美好。在我遇到在北京住的他年纪比我大，但是特别爱吃一样东西：冰糖葫芦。在我的印象中，这些冰糖葫芦应该是小孩子吃的，但是老北京吃这个冰糖葫芦是有情怀的，所以在这期间，我也被动的感染，有时有事没事去买根冰糖葫芦吃。