很多人喝了一辈子酒还是个酒盲，尤其很多退休的老人，习惯于每天喝一点，他们不买很贵的酒，就在超市里买几块钱的。别人问起他们：“为什么喜欢喝这种酒？”他们大都会说：“这个好，喝了一辈子了，是纯粮酿造的酒啊。”我只能非常遗憾地说：“那怎么可能！”
粮食酒虽然主要成分是酒精，但还有很多酚类，酯类等芳香物质，和对人体健康有帮助的微量物质。
有了这些基础成分，使得纯粮酒在存放过程中，会产生一系列的化学作用，生成更多复杂的芳香物质。这就保证了纯粮酒有存放的价值。
例如，酱香型白酒，同样一批粮食，要经过9次蒸煮，8次探晒，7次取酒，用时一年时间，才算完成了酿造过程。接下来，就是将分别取到的7次酒，按照三类香型（酱香，醇甜香，窖底香）合并，然后再存放，再用调味酒勾调。整个过程需要5年时间。
酱香酒的勾调，是技术和艺术的融合。是利用7次酒进行基本混合组方，酱香酒勾兑主要是以第二至六次酒为主，用醇甜作基础酒，香型酒作调香酒，一次酒和七次酒调味，一次酒加入后，味甜，放香好；七次酒加入后，糊香好，苦不露头，后味长。
但一次和七次酒的勾兑量必须适当，少了则起不到勾兑的作用，多了会造成后味涩或糟味重，影响酒的风格。在勾兑中，各种酒都起特殊作用，它们互相取长补短，才构成了酱香酒特殊完美的风格。
酒的价格差就差在“时间”
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