小时候觉得没有热干面的地方都是远方，
长大了发现远方也有热干面，所以有勇气变成游子。
热干面对于武汉人意味着什么，
意味着从五角钱到三块五的生命进程，意味着家。
不得不承认，我们每一个身在异乡的人，骨子里都有着深深的乡愁，勾起乡愁的往往是走过舌尖最后留存在脑海的味道。武汉人的早晨是脚步匆匆的，而安抚他们情绪的正是这一碗味香意足的热干面。好吃的热干面一定存在于街头巷尾不起眼的小门店里，但是不一定哪家就排着大长队。
热干面之所以好吃，是因为有两大精魂，一是热干面的面；二是拌面的酱。面是加了食用碱的碱水面，颜色黄白，口感劲道，事先煮熟，过冷过油，再淋上褐色的芝麻酱。如果是店家，有人来买的话就再放到水里烫一下，面上肆意的撒上一些酸豆角、萝卜丁，最后缀上一撮青青的葱花，爱吃香菜的可以再加上香菜。
一碗热干面的成功与否，与拌面的芝麻酱有很大的关系，调过芝麻酱的人都知道，刚开始搅拌的时候越搅和越粘稠，到有点搅不动的时候，再加少量温开水或者油，以此反复直至想要的程度。每个店家都有自己秘而不宣的配方，磨好的芝麻酱，经过不同手艺人的调制，脂香醇厚，包裹着每一根面条，窝一筷子送进嘴里，过早的幸福感油然而生。调好的芝麻酱里可以加一点麻油会更香，除此之外，生抽耗油，自制的红油辣子，都是很多人吃热干面不可缺少的调味料。
如果早晨坐在店里吃，最好配上一碗蛋酒或者豆浆。面条的咸香、豆角的酸爽、萝卜丁的甘甜、小葱的清爽，仅仅是咀嚼几下，口腔中就有好几个层次，这时候再来上一口蛋酒，甘甜压下了热干面的浓郁，清爽感只会让你忍不住的夹起下一筷子。
一边端着碗热干面，一边赶着路，忙不停的将一坨面塞进嘴里，感觉随时都会噎到，但是当面条下肚后，心满意足的表情会陪着这些人奔往城市的不同角落。很多去武汉读书的同学，第一口热干面下去，总会生出这是什么鬼啊，好干好难吃的吐槽，当地人也不会面红耳赤的争辩，因为三五年后，无论他们身在何处，提起大学，提起武汉这个地方，就会想到热干面，就会突然地想要来上一碗。
而作为一个地道的北方人，第一次吃热干面也没觉得有多好吃，甚至感觉不会再选择吃它，之后就是学校食堂里最靠边窗口里，五块钱一大碗的热干面，夏天吃的我直冒汗，再后来，认识了一些在武汉上过学的朋友，说起热干面他们的眼里就冒着水花，不知道出于什么样的情感，我也认认真真的又吃了几次，直至今天，喜欢上了它。
热干面就像是天蝎座，慢热而情真。
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