神厨的炒饼

长篇小文（徐水旧事！二十二  神厨的炒饼）

    那瀑河水在老城根的西边穿过，它的源头在易县西部太行山东麓的狼牙山，一路奔来，哗拉拉的河水象泉水一样的清亮，河的两岸是茂密葱茏的杨树和槐树，往河的西边望去是广阔无痕的绿色田野，河的东边就是那古朴带有青灰色的县城。

    当年的徐水县城，人口稀少。城区非常小，只有火车站这条街人多，有卖麻糖、鸭梨、油条、烧鸡的小贩。

    县城的建筑还都是30年代的风格，饭店的单间雅座还都是那种挑帘而入的隔间，十足的民国范儿。

    那时的十字街口也根本不是人们想象的四条通衢大道的交汇点，其实只不过是县城一里路长的大街，有饭店、百货店、农具店之类的商家而已了，那时的县城见不到汽车，都是马车拉货，整个县城就几乎没有路灯，晚上街上看不到几个人，只有卖烧鸡的敲打的梆子声和吆喝声把寂静的小城夜晚渲染的既生动又神秘。

    那日到了徐水下了火车就饿了，车站广场不远处西侧，有一家高台阶的饭店。表兄说：“这家老字号炒饼好！”在河北无论到那个县城都会有这种快餐小吃，在大街上随便一个大小饭馆都会有美味浓香的炒饼。

    走进这里外只有6张桌子的国营小店里，柜台上的胖大姐一边挖着鼻孔一边收了钱后，以尖利的调门儿跟后厨的师傅交待去了，但听呼呼一阵炉火，当当炒勺做响，换了一个披着油渍麻花，半黑半白褂子的“老厨子”上来，啪！摔在桌子上二份油汪汪的肉丝炒饼，刹那间香气扑鼻而来。饿了就是这样，哈哈，饿猫儿碰上“神厨”了……

    是吃的尽兴，我脱口道：“这炒饼天下第一”！没想到那胖大姐却说“你说天下第一就天下第一了,你又不是皇上”？

    真是碰上二百五了，白夸了。表兄说：“我兄弟就是皇上，哈哈，他姓黄！我都叫他“皇”弟！你应该跪下给“皇弟”请安。”那胖大姐让表兄说的满脸通红，连连说：“真是的，就这么巧，下次你们哥俩再来俺这小店我一定喊“皇弟”驾到了”！表兄说：“算了吧，太监可没有你那声音高呀”。我和表兄哈哈大笑……

    这炒饼即当饭又当菜，实惠、方便、深受县城里老少爷们的青睐。

    徐水就有这样的奇事，因大厨炒饼出色，整个饭店就红火了。

  这炒饼看似简单江湖饭菜，其实最是考验厨师的基本厨艺。从饼的粗细到火候的掌握，出来的炒饼要每一根饼丝都均匀受热糊化，能裹上一层油香的菜汁，而蔬菜也不能出汤，必须刚好断生，保持脆爽的口感……这新月饭店那老厨子的炒饼在这县城里绝对是翘楚……

    表兄说：“没想到这新月饭庄虽然改成了“红卫”的名号，这炒饼还是过去的味道，真不知下次再来，那老厨子还能抡动那大炒勺吗？”……我说：“下次再来，只怕是连整个县城都会大搬家了”。