去藏书吃羊肉汤

作者: 在水逸帆 | 来源:发表于2020-12-28 06:47 被阅读0次

苏州的藏书羊肉很好吃,也很有名气,俗话说:“伏羊一碗汤,不用开药方”,“无蟹不成秋,无羊不成冬”。每到秋天,我们苏州人就呼朋唤友,细细挑蟹肉吃。冬天则呼着一身寒气进羊肉馆子吃藏书羊肉汤。我们每年冬季都是习惯于去藏书那边吃正宗的羊肉汤。藏书羊肉,因其肉香汤美,很鲜美可口,吃后令人齿颊留香,念念不忘。且营养丰富而深受人们喜爱,是冬令进补佳品,疯糜江南。

今天周日,所以我们全家约了弟弟弟媳妇他们一起驱车前往。虽然藏书羊肉馆子开遍了全苏州的各个角落,但是还是想要不远万里驱车几十公里,前往藏书吃正宗的藏书羊肉汤。

苏州城西藏书镇,因西汉名臣朱买臣曾在此发奋读书而得名。此地群山环绕,水草丰美,是养羊的好地方,当地农民很早就从事养羊卖羊的行当,故催生了羊肉馆的产生。清末,藏书镇羊肉馆开到了苏州市区,在醋坊桥、观前街、临顿路一带落地生花,民国后期,道前街等地附近,也形成了一团转的羊肉馆。

藏书镇不过是个不算发达的小地方,镇中心仅两条十字交叉的街道,城市对藏书羊肉的大量需求,使得藏书镇的羊肉走了出去,在苏州老饕眼中和阳澄湖大闸蟹地位不相上下,甚至走出市外,名扬江浙沪一代。

藏书羊肉鲜美滋润,自有它的缘由。它首先采用藏书镇酷爱爬坡的山羊,再用独特的手法去除羊腥味,接着将羊身切成四至六块。烹饪时以木桶烧煮,只放盐,而不用其他辅料,大火烧开,去掉表层泡沫出水清洗最后再将羊肉洗干净,再入锅,放入原汤当中熬煮三个小时,其间大、中、小火都要拿捏得当,等到肉烂了,出锅拆骨,这一撮盐和历代相传的独特秘方,使得藏书羊肉汤在市场上长盛不衰。

藏书羊肉的吃法多以白烧羊肉汤为主,此外还有红烧羊蹄,红烧羊肉,三九天还有珍贵的羊羔可以吃,白汆羊蹄入口而化,幼童也能吃,嫩蒜炒羊肚子,咸菜炒羊肝鲜美无比。特别是白煮羊汤色乳白,香气浓郁,肉酥而不烂,口感鲜而不腻。


吃羊肉对身体好。本草纲目记载:羊肉暖中补虚,开胃健力,益肾气,养肝明目,健脾健胃,补肺助气,止喘。冬季常吃羊肉,可增强体质,提高免疫力,有助于肠胃消化,同时可以用于治哮喘等食疗。白烧羊肉味偏清淡,很适合血滞气淤的女性食用。

吃完羊肉汤,浑身暖和,然后就近穹窿山爬山去。

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