沙饭

前几天，写了一篇《饭煮糊了》。饭真的煮糊了，怎么办？

我记得以前妈妈的做法是把焦糊的锅巴壳子铲掉，再加进一两瓢井水，淖淖涮涮，做沙饭吃。沙饭，和烫饭、泡饭的做法比较相似。但我认为无论是“烫”，还是“泡”，或者是别的名字，都没有“沙”字形象。“沙”用在这里，是名词，是形容词，同时又是动词和象声词。一个“沙”字，既表示了名称，又形容了它的外观与口感，更点睛出了吃它时发出的“沙沙沙”声。

沙饭里可以任意添加材料。从鸡鸭肉蛋，到豆腐蔬菜。当然，也可以是素的。有时候可能饭也不太够，就抓一把挂面，一掰几截。或者是将山芋用排刀切成很小的块状，散着扔进锅里一起烀。烀到一定的时候，再揭开锅盖，加一勺子猪油，和适量的盐，用锅铲子一顿搅和，这热气腾腾的沙饭就大功告成了。

我对香肠腊肉沙饭，油煎鸡蛋沙饭，鸡汤、鸭汤沙饭，红烧排骨沙饭等等，那是记忆深刻，宠爱有加，一顿最少都是三碗见底。并且是吃得不抬头，满头大汗着一气“喝”成。

现代化厨房早已是从电器化更新升级到数字化、智能化，饭煮糊了的概率也是越来越低。不过，我还是经常会吃到沙饭。尤其是冬天一到，老婆大人比较擅长偷懒，早上拿来敷衍一家老小的一般就是头一天的剩菜跟剩饭，倒一起拿电饭锅煨溶。

请一定要注意这个“溶”字，这是很有讲究的——要把冷饭完全煮溶，目测是应该很接近糊状。但又不同于糊，因为入口之后，仍然有着米饭颗粒状的口感。每一粒稀烂的饭里，尽管进口即化，但都还得用牙齿轻咬一下，似乎才能“沙沙沙”的从中挤出饱含的热烫汁水。

煮得干一点、稀一点都没关系，但一定要有点什么荦素撘配着加进去，与之相煎相熬才好吃。比如豇豆、大青豆、四季豆，青菜叶子莴笋头，油煎豆腐千张疙瘩，等等，只要手头上有，几乎都可以用来做沙饭的配菜。

女儿在家时，西红柿用的多，煮出来有红有绿，有青有白，也挺色香味俱全的。有时候甚至会拆一包榨菜倒进去。我女儿更有创意，还把“康师傅”红烧牛肉面加在一起，洋洋得意地说是沙饭中的顶配。然后一脸陶醉地盛一大碗，拿调羹舀起来吃。

其实，我家吃沙饭很少用上调羹，大都是筷子舞得飞转，因为老婆偷懒偷到连菜都不大愿意切。豇豆子、青菜叶子大老长的一根，一个人碗里夹上两三根。莴笋头、千张疙瘩，一人一锅铲子搲几块到碗里直接啃。大青豆、四季豆，月亮菜、油煎豆腐也是，都可以直接用筷子擀到碗边，低头连饭一口喝下去。

电饭锅的密封性能很好，但烀得香喷喷的沙饭会从放气孔里溢出它独特的香味来。这时老婆就会一边大声埋怨，一边不断地催我和女儿快点从热被窝里起来：喂喂喂，已经喊第五遍了，还赖着不起床？我菜都买回来了。难道还要我端到床头埂一个一个的喂你们不成？

有时，老婆兴致上来了，也会加点花样。时兴的新鲜香菇切成薄片，不燀水，直接放进头天剩的老母鸡汤锅的清汤寡水里炖，加半锅铲子雪白猪油，大火咆上五分钟，再把浆好的瘦肉丝倒进去，泌掉表面一层的油沫沫。

另一只平底锅里，两只本鸡蛋轻轻磕开，在碗里打散，加一小勺盐，猪油大火，把锅烧得锅铁都红得冒烟。“噗嗤”一声浇到锅里，搨成黄亮亮的蛋饼，带点深色的雀斑，先兑两勺冷水泚一下，再加一大瓢烧开。

特意略煎过头的鸡蛋在沸水里慢慢抻开，煮出来的蛋汤更香。香菇老母鸡汤也已经是滚滚热浪。以上一切准备就绪，把粘在一起，结成团的剩饭整个倒进去，饭粒立刻就像是刚刚睡醒，像沙一样舒展散开。锅盖啪的一扣，设置到中小火焖，同时焖上的自然还有我这颗吃货的心。

所以，我一直坚持说它是沙饭，而不是什么烫饭、泡饭。因为，“烫”和“泡”在字面上，不免有点简单直接，带了一丝随意。

记得08年的冬天，大雪下了一个来月。雪花漫天飞舞，就像是信号接收出现了障碍的电视机显示屏。我绻缩在空调房间里，还冷得直打摆子，瑟瑟发抖。

但盛好一碗这样鸡油丰厚的沙饭，呼噜噜一大口下去。啊，这刚出锅的沙饭不仅烫嘴，也往心里烫，吞下去之后，五脏六腑里顿时涌动起来一股暖流，胸口就像是也焐上了一只热水袋。

吃着吃着，我就一把把房门推开，站到院子里，顶着呼呼呼的北风，望着屋顶上厚厚的积雪，不慌不忙的把那碗鸡汤沙饭吃完。居然一点也不觉得冷了，甚至觉得身上还有一点点冒汗。

前些日子，有发小翻看旧照片里我和他的合影，发信息告诉我说：你是从08年下雪的时候开始长肉的，肚子就是那时候开始朝外凸的。我仔细想了想，可能真的就是因为那场大雪，天天无法出门，窝在家里吃沙饭吃多了的原故吧。