沙米呼燎饭

沙米呼燎饭

        沙米是沙蓬的果实，生长在毛乌素沙漠。过去，由于粮食奇缺，农民在天气即将上冻之际，用耙子将已经成熟的沙蓬搂成小梱，然后将皮绳铺好，将小梱的沙蓬捋顺，整理成大背子，一背最少一百斤以上，背回家，摊在干净而且要结实平整的院子当中，用湿柳梢棍敲。沙米受到敲击后自动脱落，经过数次反复，沙米和沙蓬全部分离。再经过筛、播等工序，干干净净的沙米就收好了。吃之前，用石碾子辊，去除沙米的外壳。铁锅放水，将风干羊肉切成小丁丁，大火烧开，煮熟后下小米、再下沙米。沙米下的时候要用舀子拌成糊，然后慢慢地往锅里摇，上面摇完继续加水摇，直至要完，这时候你会发现舀子里有沙子。将沙子倒掉，在农村，媳妇巧不巧？就看会不会摇沙米。就像关中媳妇会不会擀燃面一样。文火慢慢熬制，直到粘稠为止。放盐、调和（调料），最后也是最关键的一步，用大号勺子将清油（一般是胡麻油，或羊油）烧热，将切碎的红葱炸出香味，迅速倒入锅内。你知道为啥用勺子不用锅吗？因为过去的陕北农村，锅都特别大，油少了，连锅都润不起来，更别说炸葱花了。就这样，一锅香喷喷的呼燎饭就好了。现在要找沙米特别的难，我找了好几年，陕北风沙摊区六个县都没有找到。原因是搂沙米是个技术活，现在的年轻人基本不会，再说知道吃法的人也不多，所以就特别的稀少。我上个月去鄂尔多斯市乌审旗搭礼的时候，问当地老年人，他们向我推荐了一家全城唯一的销售商。我和我的兄弟们专门驱车买了一些。尽管价格有点高，但我还是特别的高兴。今天亲自做了一次沙米呼燎饭。

        呼燎是蒙古语的发音，相当于汉族粥的意思。

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