澳洲龙虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。因此很多人喜欢吃澳洲龙虾，购买的时候，尽量挑鲜活的，澳洲龙虾有深红色的，还有一种花龙的，我买的是红的那种。注意买的时候，水产销售的都会用很厚的塑料袋来称重量，里面再适当的带点水，这会让你多掏一百块而毫不知觉的。我后来要求他把龙虾拿出来，直接放在称上，立刻就降了九十块钱。龙虾虽然好吃，但清洗比较麻烦，如果洗不净就会吃下一些脏东西。龙虾买回家以后，先挑选出死龙虾扔掉，再将活龙虾放清水中养三到四小时，让其吐掉、排泄掉体内的脏东西，其间可以多换几次水。
因为龙虾生活在污泥里，而且吃小水藻等，体内比较脏，必须要把其内部清理干净。除了用清水静养外，这一步也可以这么做，把龙虾直接放到兑了醋和盐的清水里，浸泡15分钟，迫使龙虾吐出腮部的脏物，基本上经过浸泡后的龙虾已经非常干净了。剥去龙虾的头部外壳，我们可以看到充当消化器官的胃囊，其功能类似于肠子，很脏的啊！这个必须去掉。可以从背后捏住龙虾背中间部位，用剪子剪掉头部大约2厘米的部分，露出头顶一个洞，足够你用剪子尖把里面的胃囊挑出来，用少量水冲一下。最后将经过上述处理的龙虾再用清水冲刷3次，就可以进厨房了。
龙虾，洋葱1/2个，红葱头1个，番茄300g，龙虾料黄油15g，面粉15g，油，盐，黑胡椒，80g白葡萄酒，150g鱼高汤，番茄泥，辣椒粉，百里香，月桂叶
[if !supportLists]1、[endif]首先在水里加一些盐烧沸，龙虾以收紧的姿势放进沸水，盖盖子闷一分钟，捞出放进冰块水盆或冷水盆中，如果是大钳子的龙虾，把钳子掰下来再煮3分钟，把龙虾身体拧下来，用剪刀把身体上的壳剪下来后冷藏备用；
[if !supportLists]2、[endif]然后把头和龙虾脚剪成小块备用，龙虾料把洋葱，红葱头，番茄全部切成小块；
[if !supportLists]3、[endif]接着热锅后把黄油或普通油下锅，下入剪成小块的虾壳，不停的翻炒大概5分钟左右，炒香之后，下入洋葱和红葱头翻炒；
[if !supportLists]4、[endif]加入番茄，鱼高汤清水，龙虾料没过食材，大火煮沸之后，中火保持住小沸腾，煮45分钟以上，直到所有的水收掉一半以上，滤掉杂质，只留汤备用；
[if !supportLists]5、[endif]然后就是做龙虾酱汁，把黄油融化，龙虾料加入和黄油等量的面粉，炒成糊状，再慢慢分次倒入龙虾汤，不停的搅拌，直到成为浓稠的酱汁，最后加入盐和黑胡椒来调味；
[if !supportLists]6、[endif]最后在虾的两面撒上适量的盐和黑胡椒，热锅下黄油融化煎虾，翻面之后，保持小火，用勺子淋油在背部，等熟了之后就可以出锅了！
[if !supportLists]7、[endif]这道香煎龙虾算是道法餐，越是好的食材，越要用简单的调料和烹饪方式来保留住最本来的味道，酱汁的搭配也是属于原汤配原食，弹牙鲜嫩的大虾，真的好满足！
大叔小提示
1、其实调料很简单，把橄榄油倒入一个小碗里，量多少自己掌握，反正就是用来蘸着吃的，应该不需要太大的量；
2、别忘了看看龙虾后背的黑线，如果有，最好挑出来不吃的。
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