美文网首页
哪种蔬菜是古代的百菜之王?网友惊叹:居然是它!

哪种蔬菜是古代的百菜之王?网友惊叹:居然是它!

作者: 皓博hobo | 来源:发表于2020-04-03 13:31 被阅读0次

    葵菜,如今出现在各大超市的货架上。不知道的还以为它是网红菜,其实它在蔬菜王国里称得上老资格了,今天的出现不过是重出江湖。葵菜的辉煌过去你知道吗?

    一、五菜之首、百菜之王的荣誉称号

    如果古人也爱涮火锅的话,那葵菜必是首选。为什么这么说呢?今天咱们用大数据说话。

    古人有“五菜”的说法,包括“、韭、瞿、蒸、葱”。葵菜是五菜之首,地位相当强硬。当葵菜叱咤菜园的时候,大白菜还在跑龙套。

    第一部诗歌总集《诗经》,记载了30多种蔬菜,葵菜位列其中。

    西汉的史游写了一本《急就篇》,为的是教儿童识字。他把当时主要的蔬菜种类概括为“韭葱薤蓼苏姜,芸蒜荠芥茱茰香,老菁蘘荷冬日藏”,共10余种蔬菜,葵菜是稳坐头把交椅。

    就是到了元朝,葵菜仍然是百菜之王。大农学家王祯在《农书》说“为百菜之主”。

    image

    农学家王祯《农书》中的图谱

    我们今天常吃的蔬菜,有160多种,每种之下又有许多不同的品种,比世界上任何一个国家的蔬菜品种都要多。其中,原产蔬菜和从国外引进的蔬菜约各站50%。在80多种原产菜中,葵是非常重要的一种。

    说葵菜是百菜之王,就问你服不服?

    然而,隋唐以后,随着白菜的走红,开始逐渐代替葵菜,几乎在元朝末年,葵菜似乎从中国人的餐桌上消失了,低调地隐退江湖。

    二、葵菜的实力

    几千年前,葵菜系料理,就像今天的白菜炖粉条、西红柿炒蛋一样寻常。在古人的生活中,葵菜之所以出镜率高,主要还是看实力!

    葵菜再生力很强大,采摘时,只要不伤它的根,就能很快生出新的茎叶,供继续采摘食用。 春风吹不尽,一茬又一茬。所以古代有首五言诗说:“采葵莫伤根,伤根葵不生。”

    就因为好养活,所以家家户户的厨房里,都少不了备下一些葵菜。唐宪宗元和十一、 二年间(816、817年),白居易被贬为江州司马,写过一首《烹葵》:

    昨卧不夕食,今起乃朝饥。

    贫厨何所有?炊稻烹秋葵。

    老白头天晚上没吃饭,今早起来饿得发昏,到厨房里一看,只有一些秋葵和稻米,于是简简单单烹炒了秋葵,蒸了米饭。

    image

    白居易画像

    刚采摘下来的葵菜,可以烹,可以炒,还可以作羹汤。如果一时半会吃不了,还可以腌制起来,《农书》中说的“茶菹腊”,其实就是咸干菜。

    到了冬天,万物肃杀,想吃点新鲜蔬菜也是挺难的。汉代时候,人们通过温室来培养葵菜和韭菜,“冬葵温韭”。中国人打一开始就会吃、好吃,为了口美食,也是很拼的。不过这种温室蔬菜必然不能量产,所以在当时是非常珍贵的。皇帝过年赏赐个大臣,才能有个一斤半斤。

    image

    古代几乎家家都会院里种上一些“园葵”,我们随口就背出来的“青青园中葵”,说的应该就是人工种植的葵菜。春秋时期,鲁国的相国公仪休的夫人很贤惠,还在自家院子里中了一些葵菜。

    还有野生的葵菜,也可以随便采摘来做羹汤。在《十五从军征》中,讲述了一个少年,十五岁时就被征去当兵打仗,直到八十岁才回到故乡。家人早已经故去,他推开柴门,看到院子里长满了野葵菜,“中庭生旅谷,井上生旅葵。舂谷持作饭,采葵持作羹”。野生的葵菜环绕着井台,他摘下一些葵叶来煮汤。

    image

    《十五从军征》井上生旅葵

    三、葵菜的高端代言人

    在2187年前,即汉文帝十二年(公元前168年),长沙国丞相利苍的夫人去世。她叫辛追,遗体埋在了今天长沙市东郊浏阳河旁。

    古人死后,其亲属往往会在其墓葬上放上一些名贵器物和他/她爱吃的东西、爱穿的衣服,等等,为的就是在另一个世界里,继续享受阳间的欢乐。辛追夫人也不例外,她的墓葬中出土了好多随葬品,其中就有一袋葵菜种子!可见她生前超爱吃葵菜。

    image

    辛追夫人复原图

    南朝宋杰出的文学家鲍照,对葵菜是蜜汁喜爱,还专门为其作了一篇《园葵赋》:“下葳蕤而被迳,上参差而覆畴,承朝阳之丽景,得倾柯所投”。从此以后,人们干脆就把葵菜叫作“鲍照葵”了。

    文史君说

    葵菜“五菜之首”“百菜之王”的荣誉称号,不是自封的,而是靠实力打下来的。它因为易种易活、四时常有,而陪伴古人度过了漫长的岁月,直到元朝末年,才低调地隐退江湖。如今,葵菜重出江湖,还能缔造昔日的辉煌吗?

    参考文献

    昌庆志:《唐代商业文明与文学》,黄山书社2010年版。

    姚伟钧、刘朴兵、鞠明库:《中国饮食典籍史》,上海古籍出版社2012年版。

    王祥初:《古今葵菜漫谈》,《四川烹饪》2008年第10期。

    马刚、王宝卿:《葵菜的起源发展变迁及其影响研究》,《中国农史》2016年第1期 。

    曾雄生:《史学视野中的蔬菜与中国人的生活》,《古今农业》2011年第3期。

    李晖:《趣说“五菜”》,《古今农业》 1994年第3期 。

    李耕拓:《且问“旅葵”为何物》,《中学历史教学参考》1994年06期

    李增林:《古代诗文中的“葵”字解——兼谈“葵菽”即“葵藿”》,《宁夏大学学报》1982年第4期 。

    李贝贝:《“冬葵温韮”考》, 《农业考古》2016年第6期。

    相关文章

      网友评论

          本文标题:哪种蔬菜是古代的百菜之王?网友惊叹:居然是它!

          本文链接:https://www.haomeiwen.com/subject/eishphtx.html