昨天说到我们开始做香肠的时候，为了做麻辣香肠，一遍遍的实验，一次次的找口感。
开始的时候，做的太咸，口感发苦，为了减盐，一下子又做的太淡，肉竟然酸了，那时我第一次发现肉也是可以酸的。
第一年不说祸害了几百斤肉，最少的话也一百多斤吧，送给亲戚家，没敢卖。
第二年的时候，我们为了追赶早时间做肠，在刚过了七月十五，就开始做香肠，大家也很支持，下了很多订单。
订单多了也不是好事，一个是我们干起活来很累，也很着急，容易做粗糙。二是我们地方有限，根本晾不过来，让顾客拿回家，大部分的顾客家里比较暖，把肠晾酸了，还有的晾粘了。
我们晾在二楼的几百斤，用几个风扇在吹，也不行，几乎全部晾酸，没有给顾客，全部超低价处理掉，选择给顾客重新加工。
这些，我认为特别丢人，所以没有说起过，大家延迟好几天才拿到香肠，有些不明就里的顾客很生气，我只能尴尬的笑着赔不是。
之后几年，痛定思痛，有了前车之鉴，开始谨慎接单，只接自己能力范围之内的，提前询问需要给晾晒吧，之前我们为了省事，不帮大家晾晒，导致最后口感不是想象的那样，现在，我们希望帮忙给晾晒，起码晾个三两天再拿回家。
这几年，做的自认为还可以，很多顾客帮我们口口相传，让我这些年的冬天生意一直很好，除了感激，还有感动。
今年开始，肉价稍高，我们就开始下定决心要精减订单，要做的精致。
然后就有了硕子妈妈每天都对灌肠肉进行加工，一点点的剔除肥筋，血渍肉，切割肥膘，只留下好肉，这样顾客会更加放心。
精加工之后，回头再看看别人带来的肉，真的下不了手去加工，总想把肉也给剔除一下，仿佛有了强迫症。
人一旦看惯了好东西，对差一点的再也提不起欲望。
就像我现在卖大虾，只卖最好的，看到其他的虾，自己真的连要货的欲望都没有了，更别说去介绍给别人。
在这个冬天里，我不敢吹嘘自己的香肠是最好的，PK大部分的同行，还是比较有信心的。
当然，有些老前辈做的非常好，一直是我们学习的榜样。
关于用肉，关于用料，这一点我们非常自信。
在有我的每一个冬天里，要做最好的香肠，加油！
网友评论