霜降过后，天气渐渐寒冷，农村主要秋物基本都收拾结束了，母亲照例又开始腌制酸菜，虽然现在已经很少有人腌制储藏这种传统的农家菜了，也很少有人吃这种所谓的劣等菜了，但母亲坚持几十年的腌菜习惯难以改变，对于我而言，年过半百，回家能吃到母亲的酸菜面，当然是一件令人羡慕而又十分幸福的事情。
在家乡农村吃碗酸菜干面，不是什么难事，但也不是易事，特别是包皮酸菜粑粑干面，主要是在以前艰苦的年代，人们冬春之季天天吃这东西，吃伤了，吃怕了，对酸菜没有什么好感，加之年轻一代也不爱吃这个，腌菜的人少了，制作的手艺也生疏了，只有从那个年代过来的人，偶尔吃吃稀奇，算是回味，我多次回村与发小相聚，也会提出来要吃酸菜干面，他们大多会表现出过意不去，好长时间不见怎么能吃酸菜面呢，同时又会去邻居家借点玉米面或酸菜，因为现在这些食材毕竟不是家家都日常备用的了，运气不好不仅主人为难，你还吃不到，后来我们几个发小每次相约回村，总是提前让村中同伴事先准备酸菜面，对于我们这些久居在外的人而言，回家吃碗酸菜干面不仅仅是解馋，更多是吃的家乡的味道，儿时的味道，母亲的味道，吃出的是一种家乡的情感与回忆。
酸菜是一种古老而传统的家常菜，喜欢吃酸菜的人群范围广及大江南北，尤其在北方，在大棚菜出现之前，酸菜是普通人家过冬过春的必备食品，它不仅是吃饭下咽的主要佐料，还有防寒治病的奇效，在大冬天或肠胃不适，回家喝一碗酸菜汤，立刻浑身发热，精神倍增。"酸菜一窝(腌)，剥剥(音玉米杆)一托，坑头一坐，等闲过年″这句家乡人的口头禅，说明以前过冬的第一要务是腌酸菜，有了菜与柴火，在冬天里吃饭取暖都可以解决，那种生活虽苦点，但简单悠闲，他们忙碌一年，整个冬天都可不从事劳作悠闲度过，等来年开春继续日复一日的劳作，再盼风调雨顺的丰收年。 酸菜的制作简便，储存时间也长，虽然各地的原料、时间、方法各有不同，但都是就地取材，通发酵的方式，延长蔬菜营养的食用期，它们改变的是蔬菜果实营养的储存期限，不象大棚菜是改变蔬菜的自然生产过程，通过发酵减轻了蔬菜的青涩苦味，增加了清香爽口，有利于肠胃的接受，消食开胃，益补营养。家乡腌制酸菜也有特别之处，它不是用大白菜、芥菜等，主要是用白罗卜的茎叶，将白罗卜擦成丝，茎叶垛碎，相互揉合，根据量大小，放在瓶罐缸瓮之中，加上水挤压实即可，大概半月有余就可食用，我当地也叫"黄(活)菜"，因为腌出的酸菜不仅酸香可口，而且色泽清黄，黄白分明，晶莹透亮，金灿灿，黄兴兴十分诱人。
"冬吃罗卜夏吃姜，不用先生开药方"，吃罗卜酸菜有效发挥了谚语所说的罗卜药用价值，尤其是充分利用了罗卜的茎叶，减少了劳动果实的浪费。酸菜生熟均可食用，从酸菜缸挖出来放点盐就可以吃，若哂干则可常年保存食用，它有极强的兼容性，素食肉荤都可搭配，酸菜葱、酸菜豆腐、酸菜扣肉、酸菜鱼等都是人们耳熟能详百吃不厌的家常菜，酸菜拌汤、酸菜干面、酸菜饺子等都是普通人家最常吃的家常饭，也是过去劳动大众度过生活难关的主要菜肴，它同大白菜、土豆一样，在少吃沒穿的苦难岁月里，能使广大的劳动农民让难以下咽的饭食下肚，聊保温饱，让未来充满希望。
今天吃酸菜，不适为一种忆苦思甜的教育，让人回味过去苦难的日月，珍惜当下的生活，弘扬勤俭节约优良传统。我记得小时候在这个季节，村中家家户户都是清洗罗卜的人群，院子里到处是凉哂的罗卜和菜叶，在阳光的照射下，白罗卜愈白，绿菜叶愈翠，加上跺菜的刀案声，人的欢笑声，让每一个家院中充满生机，充满温暖；在那个缺油少菜的年代，粗面杂粮是主食，一日三餐顿顿有酸菜，早上窝窝酸菜，中午酸菜杂面，晚 , ,上酸菜窝窝，特别是人口多的家庭，腌制酸菜一般是大瓮大缸，才够度过冬春，很多家庭吃酸菜很少用油炒，大多是用葱蒜调制，谁家炒一次葱花酸菜，邻里都会知道，那香味早自己窜门炫耀去了，尽管如此，一些老人还是很知足，他们说比三年自然灾害好多了，这也是那一代农民的可贵之处，再苦再难，不怨天不怨地，自食其力，自求多福，记得一次早上去同伴家，小孩玩皮弄翻酸菜一坑头，他们一家人索性不在收拾，而是用筷子或手在席子上拈着酸菜吃，一人拿一窝窝头，还不时得照看小孩在席子上满爬与喂食，大人见到还逗趣，吃的津津有味，至今想到这一幕，农民的善良与自求多安都让我敬佩，一个融合的家庭在这浓缩的又真实又精彩。
吃酸菜面能真正体会母亲的辛酸与伟大，在生产队父母都是同时劳动的，而母亲则还要负责一家的衣装饭食，蒸窝头吃酸菜简便省心，要调节改善就得吃面食，无论是汤面或干面，把这些粗粮杂面拿捏揉会在一起成面团，再切成面条可不客易，有点百面掺和还好说，没有则完全靠个人技巧和功夫，热水烫，多揉和，大火少煮等等想尽办法，尽管如此，煮出来的面条还是会碎、会糊、会粘成圪塔粑粑，或许酸菜干面粑粑真正来原于此吧，要不明明是面条，为什么叫成粑粑，那个年代孩子众多，一般家庭都在五六口以上，一顿饭下来母亲折腾的也会精疲力尽，我记得在家乡几乎没有吃过炒面，大多是浇面，自己盛上面与菜，再加盐醋等佐料调和，因为菜大多是煮出来的，除了人多菜少，众口难调，或许这也是减轻母亲负担的唯一办法吧。
在家乡我最爱吃的就是酸菜包皮粑粑干面，这也是那时的高待遇了，一般只有生病或亲戚来才能吃到，因为制作确实得花费些功夫，将白面和玉米面分别揉成面团，醒好再用白面团包裹好玉米面团，均匀擀成面皮，切成短面条，下锅煮熟，与葱炒酸菜调和味道极佳，粗细搭配，外白里黄，入口滑溜，甘甜绵柔，酸菜清脆醇香，特别上口。酸菜干面那时是好饭，我想今天也如此，因为做好酸菜粑粑干面，不仅要复杂些，还着实得下功夫，虽然今天的酸菜可同豆腐肉丝同炒，还有众多调料佐铺，但面食质量和揉合功夫，远不及村中＇主妇们的实践经验，尽管也可以在城市买到吃到，但与家乡的酸菜面还是有所不同，还是在家乡熟悉的环境中吃更有味道儿，因为家乡的风味已在心里，决不可与任何地方的风味同日而语吧！
吃碗酸菜干面，不仅可以解除乡愁之馋，还可以消食开胃，破解身心受肉食油腻之苦，何乐而不为，值得提醒的是，那些把酸菜同咸菜一样列为垃圾食品的人们，他们的论调只知其一，不知其二，着实害人，面对当下，偶尔吃吃酸菜面，我想一定是有百利而无一害。
我坚决为家乡的酸菜干面点赞加油！
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