今天休息，烧了几个菜，其中最中意的就是椒盐大虾。
一早去了农贸市场，称了一斤青虾，是冷冻的，三十块钱一斤，回家数了数，正好二十五个。
清理比较麻烦，但是这样才干净。首先剪掉腹部的游泳足，再剪开背部，挑出虾线，这很重要。饭店里基本上不挑虾线，这样吃起来有异味，破坏了白嫩虾尾的鲜味。最后剪掉虾足和虾头，挑出头部的内脏，一块黑黑的东西，不然头部不能吃了。
洗干净了，倒点料酒去去腥，再沥干水备炸。倒上调和油，油温上来就可以下锅了，注意慢一点下，以前有一次倒猛了，一大滩油泼洒了出来。
炸个半成熟，捞出来控油。等冷却后再次炸一下，这样会酥脆。根据虾的大小控制火候和时间，这次虾的个头还可以，我多炸了一会，等它们金黄金黄的，就全部捞出来，撒上椒盐、辣椒粉，可以直接享用了。
小丫头最喜欢这种虾的做法，一口气吃了四个，饭是外甥打灯笼，照旧没有动！
处理好了
上桌了
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本文标题：椒盐大虾
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