红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺。同时还可以看到走私“红油”，实际上是一种燃料用油。红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。
麻辣红油
麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料，经加工将其粉碎呈粗片颗粒状，放入植物油中加热浸渍而成，可作 为调味料直接食用，宜可作为原料加工各类食品，适用于调制麻辣的热菜菜肴，以及凉菜的调味使用。
原料：干辣椒粗粉10公斤 花椒粒3公斤植物油30公斤
流程：干辣椒洗涤无潮霉味→花椒温水浸泡至软→制粗粒状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。
方法：
①选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉，花椒入温水浸泡至软，排粗粒。
②植物油入锅，炼制待挥发尽不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。
③将辣椒粗粉入冷油中搅动，浸渍1小时左右，加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味，停火浸渍6～8小时。
④将麻辣油过滤，取3～4层洁净纱布将渣料取出包牢，回放置油中浸渍即可。
提示：花椒须在辣椒粉浸渍1小时之后加入，避免油温过高减少花椒的香麻成分。
红油是烹调中经常使用的调味油类，味道如何对成品菜的色香味有很大的影响。传统的红油调制方法一般多是先将锅中油烧热，然后直接倒入盛有辣椒粉的盆内调匀；或将油烧至三成热时把辣椒粉倒入油锅中微火炸至油色红亮后起锅，最后过滤去残渣制成。需要500道酱料配方的，关注后私信发“酱料”二字即可。
主料：
净辣椒粉300g，豆瓣酱200g，鱼香泡海椒150g，精制花生油2千g，大葱100g，老姜100g，洋葱150g，番茄沙司150g，紫草20g，红蔻10g，香根10g，小茴香15g，桂皮8g，香叶8g，甘草10g，草果5个，肉蔻10g，山奈8g，胡萝卜100g，香菜根40g。
做法：
1、将豆瓣酱和泡海椒排斩至细，盛入盆中，再倒入辣椒粉、洗净的紫草，加200g清水调匀；大葱、老姜用刀拍松，以使炸制时容易出味儿；洋葱切成4厘米见方的块；胡萝卜切成大片；香根、茴香、红蔻、桂皮、香叶、甘草、草果、肉蔻、山奈入清水中浸泡20分钟后洗净捞出搌去水分待用。
2、炒锅上火，注入300g精制花生油，烧至三成热时依次放入大葱、老姜、茴香、香根、桂皮、红蔻、香叶、甘草、草果、肉蔻、山奈，用中小火使油温缓慢提高（最高至五成热），小火熬制约20分钟左右，待各料均被炸至金黄色且香味充分溶入油中时用漏勺捞出料渣；油再次上火，下番茄沙司小火煸1－2分钟至油色发红，再倒入剩余的精制花生油，依次加入调匀的辣椒粉、豆瓣酱、泡辣椒、紫草及洋葱、胡萝卜、香菜根，并不断顺同一方向搅动，用小火熬约25分钟左右，待锅中油色红润、香味浓郁时再捞出料渣，将红油起锅盛入不锈钢盛器内即成。
注意事项：
1、一定要用花生油，花生香没有腥味，而且色泽略红，能保证红油的香味和色泽。
2、豆瓣酱及泡辣椒不宜斩得太细，但也不可太粗;若太细，在熬制过程中极容易被炸焦炸糊，导致红油色泽变褐发黑；而太粗，则其横截面与油接触的面积就相对较小，熬制时辣红素不能充分溶于油中，易导致红油的色泽不够艳丽。需要1000道经典菜谱的，关注后私信发“菜谱”二字即可。
【红油灌汤虾饺】的做法
材料：
饺子馅的用料：大虾 300克，皮冻120-150克，肉馅100克，鸡精或味精少许，白糖1/2茶匙（2-3克），花椒粉1/2茶匙（2-3克），香油1大匙（15克），食用油1/2大匙（7克），酱油2茶匙（10克），盐适量。
饺子皮的用料：面粉200克，清水85-90克，盐1-2克。
红油蘸料：熟芝麻适量，花椒粉1/2茶匙（2-3克），白糖1/3茶匙（1.5克），红油适量，5、6滴香油，酱油2/3大匙（10克），煮饺子的汤适量。
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