一把抓

大千世界，无奇不有，三百六十行，行行出状元。传媒业的兴旺发达，使信息遍布。闻名于世，誉满全球的人如过江之鲫，太多了，数也数不过来。

今天我要讲的，都是我看到的，别人却不知道的真人真事，他们就是被称之为“高手”在民间的人。这些人默默无闻，没有名气，有些就连多年的邻居都不知道，整天抬头不见低头见，居然还有个传奇“高手”就是他的邻居，每天与他朝夕相处。

为了“保密”，也为了不引起纠纷，人物用化名，地点有改动，也都是过去的人和事，但事情绝对是真实的。都是用我的眼光来看的，用我的视角所观察的，也是我亲身经历过的。

最先遇见的是，神奇的“一把抓”大厨。初中毕业后，贫穷和读书无用论，让我没有继续上学，开始了游荡社会，家里亲戚都怕我跟着那些社会青年学坏了，万一走向犯罪的道路，那可就麻烦了。于是，大家商量好了，给我找个大厨师傅，学做饭、学炒菜，学好厨艺，当一个饭店的大厨师。

家人们希望我努力学厨艺，再不要跟那些社会青年来往，等三五年出了徒，有了手艺，可以自己养活自己，说不定还能挣上大钱，大家都能跟着沾光。

本来以为是去大城市，高楼大厦霓虹闪烁，车来车往风风光光，边学边玩长长见识。没想到去的却是一个不大的小镇，这个小镇也就比我们矿区所有的家属院大一点，也没有我想象的那样发达红火。

推荐人叔叔的面子很大，我们只是带了点礼物，大厨师傅就答应收我为徒了，在推荐人叔叔的引导下，我真的给师傅磕头下拜，敬茶叫了师傅。

接着马上就进入角色了，师傅要出去采购，弄一桌酒菜款待我的推荐人叔叔，顺便带我去市场走走，熟悉熟悉情况，向他老人家熟悉的摊贩们宣布一下，也是为了以后我单独去采购，那些熟悉师傅的小贩们不敢对我缺斤短两。

师傅的家离市场有段距离，需要穿过两条小路，还是黄土路，走过一条窄窄的巷子，巷子里倒是青砖漫地。出了巷子口，对面就是市场大门，大门上四个大字弧形排列，名字就叫自由市场。

一进市场，就有许多摊贩们给师傅打招呼，师傅对每个人都是笑呵呵的，然后把我介绍给他们，声音比和他们攀谈时要大，“这是我新收的徒弟，以后多照应啊！”对每个人都是说着这句话。

最近处都是肉食，左边生食，右边熟食。先割猪肉，腰条二斤，后座二斤，排骨五条，一边选，一边告诉我，腰条做什么菜，后座做什么菜，排骨上的肉可以剔下来一点。羊肉牛肉贵，一点都没买，师傅说普通家常菜，用不着。鱼摊根本没有过去，这里距离黄河很近，左右邻居有经常去打鱼钓鱼的，随时都有现成的鲜活的鱼，等吃饭时给我一一介绍，以后需要找他们就可以了。

熟食也没买什么，就是转了一圈，大概是让他们认识认识我吧。新鲜蔬菜选了几样，尖辣椒、蒜苔、豆角、黄瓜、西红柿，都不多，挑选的时候只是对小贩们说了两个字：“一桌！”意思是只是需要做一桌的菜，不用很多。包括猪肉、排骨和这些蔬菜，都不用师傅亲自动手，但从动刀、挑选、上秤，师傅的眼睛突然变得犀利起来，但马上就恢复了原来的样子。

最后来到干货摊，师傅说：“酒席的精华全在这里，你认真看，不明白的地方回去再问，千万别说话。”这是什么意思我也不知道，就是感觉师傅在教我呐！所以我就瞪大眼睛专心致志的看着。

这次师傅下手了，东西都是自己动手挑选，但挑选时动作并不明显，感觉就是重复地拿起放下再拿起再放下，最多就是重复三次，就把次货挑了出去，然后往秤上一放，嘴里说出东西的重量和价格。一次，两次……到了挑选第四种食材时，我已经佩服的五体投地了，惊奇这个世界上居然有这样的人，只是用手抓一下，就能称出它的重量，简直不可思议。

采购结束了，我还沉浸在刚才那神奇的一幕中，到底不敢开口问，师傅早就看出来我的疑问和敬佩，进入小巷才告诉我，他老人家平平淡淡地说：“这没什么，就是长期练出来的，你只是看出来外表，其实分辨食材的真假好赖才是最重要的。”

师傅的家很大，大概有七八间房，厨房在东边最大的那间，一进去，我就被吸引了，这不叫厨房，这叫展览厅吧！一面是巨大的案子，所有的调料都是用一模一样的青花瓷大碗盛着，十几个一排十几个一排地摆了五大排。

对面是厨刀厨具，光是各种刀具就让我看的眼花缭乱了，这就是“演武场”，从没见过一个厨师有那么全那么多的家具。进门拐角摆着三个一样大小的红木箱子，箱子的四面都钉着铁圈和铁钩，旁边放着一螺棉垫子，我估计是怕东西掉落而专门做的。

师傅告诉我，周围住的近的邻居朋友，摆酒席都是在这，如果远了就得把这些调料家具挑选着装车，拉到地方再卸下来，等酒席完了再运回来。

看着我忙里忙外的，其实什么也没有干，只是需要什么师傅告诉我，或喊一声，我再跑腿，怎么端菜，怎么往桌子上摆，师傅都一一仔细的给我讲了，忙完了，对我郑重严肃地说：“只要一个勤字就行，勤看、勤练、勤问、勤想，早晚出徒，现在别急！”

开席了，也给我安排了一个靠门口的位置，但我根本没有坐多久，除了开始师傅讲开场白，然后推荐人叔叔讲话，再后来师傅给我介绍席面上在坐的客人、叔叔大爷，我恭恭敬敬地站起来微微鞠躬点头，口里叫着什么叔叔大爷的。

再后来就是添酒倒茶，围着大桌子转圈子，酒肯定不会让我喝的，直到大家喝好了吃饱了，回家地回家，闲聊地闲聊，我才在师傅的示意下，稳稳当当地坐下，拿起了尚未沾菜的筷子。

对着已经都差不多光盘的这些菜，师傅又说了：“我教你的端盘子和摆桌时的先后顺序没有忘吧？要按顺序，一个一个地挨个吃！”我不明白是什么意思，但还是不住地点头，眼光也不敢看那些剩菜了，抬着头望着师傅。

“这里面有讲究，先上来的菜口重，然后一道菜比一道菜淡，最后是一盆甜汤，这样才能抓住人们的口味，让吃你做的菜的人越吃感觉越好吃。”原来如此，这些可是我从来没有听说过的。

尽管我“挨个”尝了这些剩菜，但这是我平生吃到过的最好、最有味道的一顿饭，有的菜根本就没有吃到，最后那盆甜汤叫“甜梨汤”，剩下半盆，都被我一扫而光了。

吃过了饭，推荐人叔叔和师傅坐着聊天，推荐人叔叔用手指着我问师傅：“这孩子行不行啊？”

“挺勤快，也有眼力见！”师傅肯定地说，看来对我还是挺满意的。

本来已经下决心好好学厨艺了，以后光耀师傅的门楣，成为远近闻名的大厨，做出人们非常喜欢吃的菜品，可惜命里注定了，我不会是一个厨师。

三天后师傅意外身亡，我什么都没有学呐，真是太可惜了。

那天以后我曾经大胆地问过师傅，问他是不是每次抓干货时都是那么准，就没有一次失误的时候，师傅笑着说：“从开始抓到后来抓的准，经过了二十五年，前十五年从未抓准过，但是也从来也没放弃过，越是不行，越是坚持练，一直到能抓准，也不会失误了。”

“为什么要练习这一手呐？”我问。

“因为有几次被人骗了，师傅狠狠把我训斥了一顿，所以下决心要练成这个样子了。”师傅笑着说。

我突然明白了，要想不被人欺骗，自己就要变得强大起来，别人都知道师傅的“一把抓”厉害，却没有人看见他数十年来的苦练，“要想人前显贵，必须人后受罪”多么深刻的领悟啊！

师傅走了，我也回到了家里，这次拜师，什么都没有学到，只是吃到了最好吃的饭菜，只是见识过了那神奇的“一把抓”绝技。但对我的影响还是很大的。

从那以后，我做什么事，都开始认真起来，慢慢养成了刻苦努力的习惯。好的习惯也给我带来了许多好处，无论是生活上还是工作上，只要能坚持，做到不放弃，成功就离的不远了。

我讲的这个真人真事，不仅仅是回忆，更多的是在鼓励在简书上写文的我，无论遇到多大的困难，一定要坚持写下去。

我和我的师傅这件神奇的事，我也讲给了我的孩子们，他们现在缺的就是持之以恒这种学习精神，刚刚觉得学习累了，坚持的太辛苦了，立刻就要放弃。

“一把抓”大厨师傅，我们相遇这件事已经过去36年了，每次遇到困难，每次想要放弃时，都会想起他，想起他老人家笑眯眯的样子，想起他曾经说过的话。

我的师傅，我都没来得及打听和记住他的名字，只是记住了他那神奇的手艺；只是记住了他的样子；只是记住了当他出现在市场的时候，小贩商家们，满脸堆笑亲切地叫他――“一把抓。”