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没有什么是一道“宫保鸡丁”不能解决的

没有什么是一道“宫保鸡丁”不能解决的

作者: 有实 | 来源:发表于2017-07-29 17:18 被阅读0次

家常菜,每家每户都对它有着不同的定义,也许是青椒土豆丝,也许是红烧肉,也许是鱼香鸡丝等等。但相同的是,每一道菜都包含着家的温暖、家的回忆、家的味道。

初见你

在我家,妈妈负责料理一家人的饮食,每天都会征求各自的喜好,做每个人喜欢吃的菜。妈妈的最爱是醋溜土豆丝,爸爸最喜欢家熬带鱼,而我心心念念的就是宫保鸡丁了。

记得第一次吃这道菜,是在家门口的小饭馆,那时三四岁的样子,和爸爸妈妈一起参加亲戚的喜宴。

当时只是看着就觉得很有食欲,红油裹着的鸡肉块,炸的金黄色的花生米,还有葱段和辣椒段点缀着。夹起一块鸡肉放进嘴里,甜、咸、辣、酸都让我尝了一遍,每一种味道又中和的刚刚好,再吃上一口热腾腾的米饭,吃了就停不下来了。

回到家也仍然念念不忘地央求妈妈做给我吃,妈妈为了让我摄入更全面的营养,加了黄瓜丁和胡萝卜丁一起炒,慢慢的不爱吃的胡萝卜在这道菜里,吃起来也有滋有味。

难忘怀

如果一道菜只是从小吃到大,也总会有腻的时候,可是这道菜对于我有着不一样的意义。

当我9岁的时候,因为一次意外创伤住院治疗,手术完有很长一段时间我只能喝一些流食,没滋没味的,很想念自己爱吃的那些美食。直到医生批准我可以正常进食,吃到的第一餐饭就是宫保鸡丁。

印象深刻到,整份的菜加上两碗米饭我都吃的精光,最后还意犹未尽。犹如许久不见阳光的植物突然得到了温暖的光照,枝叶都变得挺拔了,树枝也更加施展自如。

就这样,医院楼下那家餐馆的宫保鸡丁,我连续吃了一个月。最后餐厅的服务员都认识了每天给我买饭的爷爷,还默默地给我多加了很多肉。出院之后,因为距离远,来回要1个小时,所以吃的频率也降低了。

现在想想那家菜的味道,真的好吃到可以连吃一个月么?其实不是因为味道有多么馋人,只是在当时,对于我就是“久逢甘露、一饮而尽”的感觉。馋人的不是味道,而是其中饱含的感情——是家人的关心,也是自己积极生活的表现吧。


成知己

如果现在问我最喜欢吃什么,也许我的回答还是“宫保鸡丁”。虽然吃过无数美食,有比它做法精致的,有比它味道鲜美的,有比它营养均衡的,但它在我心中的位置永远无法取代。

以至于每次中午不知道吃什么便当,首选就是宫保鸡丁盖饭;去饭店点菜,每次它也是必选;家中纠结晚餐吃什么,我都会提议让它上桌。

谁都有最爱吃的那一道菜,一道菜不仅为了填饱肚子或者满足味蕾,更是因为里面有着属于它、属于你自己的故事,难以割舍。

教你做

说了这么多,总结一下我自己做宫保鸡丁的独家秘籍吧。哈哈哈。

原材料:带皮鸡腿肉、花生米、葱段、蒜末、姜末、干辣椒、生抽、老抽、醋、白糖、淀粉、盐、五香粉、蒜蓉辣酱。

步骤:

1、带皮鸡腿肉剔骨,切成肉块后,用五香粉和淀粉抓匀,腌制入味。不仅可以使肉入味,还可以保证肉质的鲜嫩,口感不会发柴。

2、锅内倒少许油,花生米冷油入锅,不断煸炒至金黄色,出锅。这个方法可以保证炒出来的花生米香脆,而且不会因为火大变糊。

3、炒花生米剩下的油我一般都很节约的用来炒鸡腿肉了,不断煸炒至肉变色就可以。

4、油温七成热时放入葱段、姜末、蒜末、干辣椒煸炒出香味,倒入炒好的五花肉、花生米,再加入蒜蓉辣酱、生抽、老抽、醋、白糖(用量真心不会描述,我每次也是靠摸索,多做几次就好了。)

5、最后撒盐调味。

有的朋友喜欢用豆瓣酱的话,就要在第四步把豆瓣酱放入锅中先一起煸炒至出现红油,再加入鸡腿肉和花生米。个人觉得总吃红油有点腻,所以喜欢蒜蓉辣酱版本的。还有喜欢加蔬菜的朋友们,可以加黄瓜丁、胡萝卜丁、土豆丁哦,营养均衡又美味。

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