美食十三-风干鸡

风干腌制的肉类是过年过节每家每户都要准备的，腌制后就是晾晒，让肉表面脱水后，存放时间可以比较久。

风干鸡又名刘皇叔婆子鸡，是湖北省荆门市沙洋县十里铺镇的传统名吃。相传三国时期，孙权为联合刘备拒曹，将妹妹孙尚香嫁给了刘备，并将刘备夫妇安置在荆州城外的十里铺，因为刘备最爱吃鸡，孙尚香为满足刘备的喜好，发明了许多种做鸡的方法，其中冬天腌制的风干鸡最为刘备喜爱，行军打仗时又便于携带，风干鸡的腌制方法在民家流传，成为宴席上人们最爱吃的一种佳肴。

风干鸡的制作过程为：挑选活鸡—整形—漂洗干净—腌制—风干。在腌制时，用盐量很重要，要求涂抹均匀，肉厚的地方适当多放一点，肉薄的地方少放点，市民可根据自己口味适当增减；腌制时除了放盐，还可根据口味放上辣椒粉、花椒等调料。腌制时间约为12小时。之后最好选择暴晒。天气晴好时晒两三天即可。

风干鸡易保存又不失新鲜，醇香、软嫩，老少皆宜。