文/薇语
老家有个豆腐山庄，真心做，可以整出一套豆腐全席，遗憾的是居然没什么菜让我印象深刻。今天又一次走进饭店，这糟香豆腐倒是挺喜欢的。
说起来也很是简单，不过是蒸豆腐的时候，加入了醪糟罢了，再配上合适的摆盘，用红红的枸杞作为装饰，真的是色香味俱全了。吃起来软软的甜甜的，有鸡蛋羹一般的软嫩，也有醪糟的清香，偶尔吃一次，确实还算不错。
我并不十分喜欢太软的豆腐，我想，看上这道菜很重要的原因，就是醪糟。是的，我很喜欢吃醪糟，也就是酒酿。酒酿汤圆、醪糟南瓜、米酒，甚至酒酿奶茶等等，酒酿的产品层出不穷，越发多样，也越发吸引我。
说实话，相比这些纷繁复杂的酒酿美食，我更喜欢的，是直接一勺一勺地吃醪糟，一股子酒味源源不断地刺激着鼻黏膜和味蕾，再加上那一丝甘甜，一个字，绝，两个字，过瘾。是的，有点像饮米酒的感觉。
市场上，这酒酿售价不算低，说起来，做酒酿也不算复杂。只是，小时候，妈妈尝试过，失败的多，成功的少，到现在，我也没自己尝试过。不过，我决定了，明天，就去准备糯米和酒曲，明天开始自酿醪糟。
我记得小时候大人说，酿醪糟需要大米和糯米按一定的比例混合制作才能成功。大米是很常见的食物了，这糯米相对来说比较精贵，很少有人会种植，就算种了，也不过是在田边角落栽上几株，培植方式和水稻没什么区别。
制酒酿为什么一定要加糯米呢？我想，不在乎就是糯米相比普通大米，更糯。这就意味着，糯米中含有更多的淀粉，这淀粉属于糖类，可以被酒曲中的酵母菌分解利用，加之在密封的环境下，氧气不足，酵母菌分解淀粉时会产生大量的食用酒精。米酒和酒酿的差别，不过是酒精的含量和米粒的多少罢了。
制作酒酿分如下三步：
一，泡糯米
一个晚上足足的了，泡好的评判标准就是，一捏米粒就断了。泡好了，沥水备用就行。
二，控糯米饭
直接将沥好水的糯米铺上蒸锅，蒸熟就行。不要太软哦，一粒一粒可以扒拉开的程度最好了。蒸好的米饭，直接出锅，铺开晾凉。
三，拌酵母发酵
将糯米饭和酒曲充分拌匀是第一个关键。重要操作，酒曲混进凉白开，然后再用手将混有酵母的凉白开和糯米饭拌匀，尽量做到所有米粒都可以接触到酵母。注意，一定要用凉白开，否则可能导致微生物污染，制作失败。
挖洞密封是另一个关键。挖洞是为了留点儿氧气，让酵母菌快速变多，同时也方便观察是否出酒成功。密封是为了制造无氧的环境，让酵母菌在生活的过程中，不能彻底消耗有机物，而会产生酒精。
就这三步，做好了，酒酿就大功告成了，夏天温度偏高，基本两三天就可以出一波儿醪糟，嗯，酸奶也是呢。
哎呀，心动了，明天早上糯米酒曲走起，争取22号吃上醪糟喝上米酒，不能浪费了这高温的天气啊。一起一起啊~
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