放冰箱的食物

不知道大家有没有像我一样，曾经被告知过，热的食物不能直接放入冰箱，要等到凉了之后才可以，具体原因不得而知，不知道是对冰箱不好还是对食物不好，总之在听说这个常识之后就会深信不疑，这么多年来从来没有把热的食物直接放入过冰箱。

今天突然又听到一个相反的常识，说是食物不但可以热着放入冰箱，凉了放反而更容易变质，这是为什么呢？因为饭菜做好后，温度就会从100°C直线下降，只要降到60°C，细菌就会开始滋生，一旦降到40°C，这些细菌也会疯狂繁殖，几乎每30分钟数量就能翻1倍。如果要等到饭菜凉头透，细菌的数量会生出多少可想而知。所以吃不完的饭菜一定要趁热及时放进冰箱，目的是让温度迅速下降，温度只有降到5°C左右，大部分细菌才会被迫消停，减少繁殖。

但是，你以为及时放进冰箱就能高枕无忧了吗？那就太天真了，根据全球卫生理事会的报告，冰箱已经成为家庭第二污染重地，仅次于浴室密封胶，而被污染冰箱的细菌数量平均每平方厘米高达1140万个，是马桶的20多倍，为什么呢？因为冰箱的冷藏温度通常4°C到5°C，这个温度只是让食物中的细菌长得慢一些，并不是不生长，甚至还有可能随着冷气扩散到整个冰箱，比如大肠杆菌和沙门氏菌，更何况冰箱里还有恐怖的李斯特菌，即使在0下20°C也能生存。普通人感染李斯特菌会拉肚子，重症会导致脑膜炎，而孕妇感染还有可能会导致流产率升高。

那用冰箱保存食物该怎么办呢？常规方法有三个，一是生食熟食分开放；二是过保存期的食物赶紧扔；三是冰箱千万别塞太满了，最多装七成，否则影响保冷效果。但是这三个方法也只是减少细菌滋生，维持表面干净，所以你还需要定期使用清洁除菌喷雾，对冰箱内壁、隔板、抽屉以及密封条全面消毒，然后再擦干净就可以消灭大部分细菌。

其实冰箱的主要作用应该是保存生食，而不是熟食，也就是说尽量不要吃剩菜剩饭，还要定期清理和擦拭冰箱，减少细菌和病毒的数量。