米酒是非常好喝的甜品，有开胃的功效。那么做米酒时把糯米蒸熟好还是煮熟好?不妨和荼白米酒的小编看看吧!
做米酒用什么米好
做米酒的最佳选择是糯米，因为糯米的支链淀粉含量最高，而普通大米里面的直链淀粉含量较高。而在糯米当中又以圆糯米为最佳，做出来的米酒口味最好，比长糯米要好得多了。以前做米酒的很多人都会用到大米，因为以前糯米产量很低，很多家没有糯米，很多人自制米酒的时候都用大米，但是大米在做米酒的时候不能用水冲，要用风吹干比较好，不容易黏在一起，而且大米做出来的米酒味道没有糯米酒好。荼白米酒所采用的就是糯米，糯米发酵，纯手工酿造，泡制特有的菊花，不但有米酒香还有花香，下午茶的时候来上一杯，绝对美极了。
把米选好之后首先要把它弄熟，既可以蒸熟也可以煮熟。蒸的方法既适合新手又适合老手，但如果打算采用蒸熟的方法，就需要提前一晚上把糯米泡在清水里，泡好以后第二天再上锅蒸熟。
做酒酿时把糯米蒸熟好还是煮熟好
刚开始我都是把糯米蒸熟，后来就一直采用煮熟的方法了，因为这两种方法做出的酒酿基本没有差别，但蒸糯米需要将糯米提前浸泡一晚上，而煮糯米可以直接淘好就煮，更方便。
但是，对于初学制作酒酿的新手，我还是推荐使用蒸糯米的方法。因为初学者不知道糯米煮到什么程度最合适，容易失败，而采用蒸糯米的方法就容易多了，蒸出的糯米干度和硬度都比较合适，容易成功。
当初学者有了经验以后，就可以采用煮糯米的方法了，想什么时候煮就什么时候煮，非常方便。用我家的电饭锅煮糯米，水量比糯米高出右手食指第一个关节一半的高度，煮出的糯米就恰到好处。但不同电饭锅的用水量可能会略有差异，这就需要你在实践中慢慢摸索，修正了。
无论蒸糯米还是煮糯米，最后做熟的糯米都不能太干或太湿，太干的米饭容易夹生而滋生杂菌，太湿的米饭则容易导致酒酿发酸。
自制米酒保存不好会发酸，最常见的原因有三种，一是感染了乳酸杆菌，二是感染了醋酸菌，三是发酵时间过长。
家庭自制甜酒酿属于开放式操作，在这样的操作环境下很容易感染杂菌，其中最主要的杂菌就是乳酸杆菌，它是厌氧菌，可以把甜酒酿中的糖类物质转化为乳酸，从而让甜酒酿产生酸味。荼白米酒采用玻璃酒瓶，磨砂身体，有效的隔绝空气，而且看起来美轮美奂，看了就想喝。
糯米酒的米怎么选择大家清楚了吧，做糯米酒一定要保持环境卫生，否则污染了就会发酸，影响口感，而且糯米的搅拌和蒸煮都要适度，才能够保证做出来的米酒口感好，香气浓郁。
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