文:贾玉霞
做为一个北方人，我最喜欢吃羊肉泡糕了。我觉得羊肉和糕是最佳搭档，手捧碗常常被本地人追捧，就是手里端着碗，碗里盛半碗羊肉，裁两块黄糕，随便搭一种菜，大拌凉菜或大烩菜，就吃得你饱饱的，心里胃里都很舒坦。羊肉泡糕在当地款待客人特有面子，很上档次，每当家里来了客人，或是到饭馆请客，必有一道硬菜羊肉泡糕，好像只要有了这道菜，别的菜什么都可以。
羊肉在我眼中是顶顶香的美食，怎么做都好吃，炖羊骨头，炖羊拐弯，煮羊蝎子，炖羊肉汤，葱爆羊肉等，而且和哪种菜搭配都好吃，每每想起就口舌生津，不断咽唾沫。特别是寒冷的冬天里，外面天寒地冻，家里煮一锅羊肉，咕咚咕咚，羊肉锅里羊汤冒着小泡，散发出一阵阵香味，我们不论在家干活还是闲聊，羊肉的香气总令人心生暖意，讲的话听着也顺耳了，心情也美丽了，冬天也生动了许多。
而羊肉泡糕，对于我们大同人简直是最香的饭了，黄黄劲道的黄糕软软的，甜甜的，一股黍子的清香沁人心脾，直击人心最柔软的深处，让你欲罢不能。夹一口黄糕，蘸点羊肉汤，咕噜一口，嚼几下咽下肚，吃一口羊肉，那个滋润，那个熨贴，那个馨香，都找不到什么词来形容吃下羊肉泡糕那一瞬的满足和踏实。
陕西有美食羊肉泡馍，山西大同有羊肉泡糕，糕也称黄糕，是黍子磨成面蒸的，是山西北部大同地区的特产。我们地里一种黍子就是好几亩，家家户户收上千斤黍子，有的人家吃不了就卖点，很抢手，一说卖立刻有人买走，因为大同人主食就是黄糕，顿顿离不开黄糕，就爱吃羊肉泡糕。记得我奶奶就爱吃糕，86岁了中午蒸黄糕，晚上稀粥锅煮糕，或馏糕，就是下面熬稀饭，黄糕切片，放上面笼子里腾一下。她是真爱吃糕，什么菜也能就糕，没菜干吃糕都能吃得有滋有味，更别说羊肉泡糕了，有点汤汤就咕噜咕噜吃得下糕了。她就喜欢吃黄糕的这痛快劲，三五大口黄糕下肚就饱了，吃别的不经饿，现在我都记得她吃黄糕那么大的口，真好奇她嘴那么小，怎么装下那么大口的黄糕，又是怎么咽下的。
紧邻山西的内蒙也吃糕，但他们一般吃油炸糕，就是黄糕蒸好后包上红豆馅油炸，只有隆重的节日或喜庆的日子才做来吃，平时是不吃的。我嫂子就是内蒙人，她嫁来我家三十来年，至今不会吃黄糕，她吃糕一个劲儿地嚼，嚼得软烂，就失了筋性，失了味道，失了香甜，自然咽不下，吃不出香来就不爱吃黄糕。后来，我们告诉她，黄糕也叫素糕，蒸出来圆圆的一坨，用铁铲裁着吃，黄糕是不用怎么硬嚼，简单咬几口就着肉汤或肉咽下，这样才好吃，她试了后，慢慢也吃起黄糕来，有时候时间长了不吃，都念叨着让我哥哥什么时候给蒸顿黄糕吧！
儿子回来这些天，我也吃了顿羊肉泡糕，蒸的黄糕有点软，没成型，虽说颜值差，但胜在劲道，儿子连连称赞羊肉泡糕不愧是大同特色美食，有家乡味。并拍了照发他们同学群，河北的，江西的，湖北的同学纷纷发问，这黄黄的到底是什么？是蛋糕？有人竟然还问难不成是一坨屎，都怪我没给黄糕整好造型，丑得让他们浮想联翩，脑洞大开，把我们一家人笑得肚子疼。
黄糕好吃难蒸，我虽说是土生土长的大同人，也不怎么会蒸黄糕，也不是不会做，只是蒸出来的黄糕总欠那么点意思。俗话说吃过猪肉还没见过猪跑，我又是从小吃黄糕长大的，蒸的过程和注意事项都知道，理论行，一点儿不难，就是自己蒸的少，没有实践，怕烧手，没有锻炼出来，一直蒸不好。
蒸时先是把糕面倒上冷水用筷子拌匀粉上，起锅烧水，洗干净笼布，铺在笼屉上，再用两手把筷子上糕面搓干净，用两手使劲抓搓，争取搓到均余的颗粒状，这时水开了透上气了，把糕粉均匀撒在笼布上，慢慢撒，熟一层撒一层，差不多撒完了，也差不多熟上来了，盖上锅盖焖五六分钟。等气上满了，满屋的黄糕香味，揭开锅盖，黄金满笼，筷子蘸上水，划拉划拉糕粉，如果有白色的，那就再盖上盖子烧几分，全是金黄黄，那就熟了。用手兜住笼布四角，把糕倒在大瓷盆，用手啪啪拍拍笼布，让糕充分粘成一个整体，把笼布取下来放一边，开始猜糕。准备一盆冷水，两手蘸一下水，用力在滚烫的糕上猜，先是用手背按进去，趁热把上面的糕叠下来猜，接着继续猜，给糕翻个身继续捣鼓，直到黄糕劲得精颤颤，细腻腻，外面抹上点胡麻油，亮晶晶，光溜溜，香喷喷的黄糕蒸好了。
村里人做惯的午饭主食就是蒸糕，她们的手已经适应了高温，蒸糕动作十分熟练，啪啪几下一气呵成，干脆利落。我怕烧，蒸时手就不停蘸水，蒸出来的黄糕多了水分往往少了劲道，没有真正经历炙热和两手捶打的黄糕是差点层次丰富的味道，羊肉泡糕就吃不出那个乡里有的那个独特味。就像人生一样，没有谁是一帆风顺的，不经历风雨怎能见彩虹，只有历经艰难困苦，才能知晓幸福生活的来之不易，才能品尝出生活的酸甜苦辣，才能更加珍惜生活的美满幸福。
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