先来看一张特写：
这一大块鲜艳酥嫩，随随便便披条均匀切薄的细挂头上都以小挑灯均匀晃挑大香，最下层还卧着饱满软嫩的猪臀肉，它通身滚烫鲜艳的红，皮光肉亮晶莹剔透，泛着油光，上面红亮的色泽是被糖色浸润过的，下面的猪臀肉微微泛红，再下一层还有油润鲜嫩的猪肝和爽脆甜香的绿色蔬菜。
整块肉色泽艳丽、诱人。
来个制作特别声明：
开场白加求救高潮法、建议把卤猪肉时加啤酒调味，这点作为前传：
从一开始选材到最后烹调完成，都不准用一丁点儿酱油！
酱油用了会让肉质变柴。
我们家常常做红烧肉和咕噜肉吃。
炖或红烧任何东西我从不放盐。
全是靠葱姜、啤酒、酱油调味！
用料酒和水代替料酒水也行！
炖出来的肉绝不老硬。
汤汁浓郁鲜香！
先说说红烧肉怎么做才好吃吧。
我觉得要做好红烧肉，就是把这“红”和“烧”的味道融合在一起。
不腻口，软糯香甜就对了。
最最关键是红烧肉最难做好，要想做到形不散，色泽红亮，口感酥烂入口即化，真是难上加难。
【以下是制作步骤】
1.选择带皮五花肉（就是那层皮带毛的）切成小方块。
2.冷水入锅加料酒葱姜片花椒粒煮至沸腾撇去浮沫备用。
3.调制糖色：
锅入少许油倒入冰糖小火炒成褐色冒小气泡即可（切记不可炒糊），然后倒入开水煮沸关火。这就是糖色了。
注意炒的时候必须小火。
制作不能深一些！
来一个小花絮把红棕透亮晶莹剔透的糖色倒入盘中用筷子粘起可以拉丝才算炒好了糖色。
4.锅中倒入少许油煸香葱姜片和干辣椒（喜欢辣可以多放）倒入煮好撇沫后的五花肉加入桂皮香叶八角草果红枣白糖炒出酱色后加入啤酒没过肉即可。
烧开撇沫后转小火盖盖焖煮40分钟左右直到五花肉入口即化稍稍挂汁略微上色，其中约十五分钟时我会挑出姜片、香料等（具体根据挂汁情况看决定去除姜葱）将烧出来的汤汁过滤到锅中备用，只剩下纯肉与汁儿，接着收汁浓郁冒小泡成亮泽红色为佳，约两三分钟后关火不揭盖焖至略微粘稠即可盛出备用。
此时汤汁应该只有很少量且已经粘稠但无硬块了，别担心会熬干汤汁因为如果再继续收汁会变得更加浓郁更加香醇更加好吃的。
但是如果汤汁收干了加上再焖会导致肉质发柴发硬影响口感所以我从来不收汁。
因为汤汁被纯肉吸收以后会变得更加香浓更加好吃！
此时的五花肉应该是软糯香甜口感十足了！
（其实这时候直接上手拿起来就啃最好了！）
但我们家通常会把盛出来的红烧肉放入冰箱冷藏半小时左右定型更加好切片摆盘。
这样切出来的肉片更加整齐漂亮更加诱人食欲。
再啰嗦几句，如何区别软硬熟烂的猪肉呢？真正熟烂的肉品指，大拇指轻轻按下能够很容易地插进肉中。如果感觉很难插进去的话那就说明还没有熟透哦！
网友评论