腊鱼是另一种滋味的年味腊货，也是本人之喜爱。
腌制腊鱼一般以家养鱼塘里的非饲料喂养的鱼为最佳，活鱼中又以青鱼或草鱼（又名混子鱼）为上品，胖头鱼次之，最贱的鱼类为普通的白鲢。
腌好晒干后的混子鱼，外表的品相看起来很圆润饱满，肉质很板结，去鳞后的黑色鱼皮皱皱巴巴的，嚼在嘴里实则味美至极。烹熟后的鱼肉很自然的带有一股独特的香味，嚼后更是回味绵长。
胖头鱼腌制的腊鱼，因其体型个大，鱼头先跟火锅一块儿私奔了，剩下的腰身缺少了鱼头的主导，就变得无足轻重了。但经过腌制晒干，加上红辣椒煮熟后的咸鱼块，吃在嘴里也还是蛮有味道的。
白鲢就变得很可怜了，大一点的稍微惹眼些，那些一斤来重的就很少有人看上，菜摊上的白鲢最后都是以最便宜的价格卖出。腌制后的白鲢简直就剩下 了两层皮，没什么嚼头。
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本文标题：腊味之（腊鱼）
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