独家秘方，腊鱼这样做更好吃
各地过年都有特色的一些腊味，在老家腊味种类额外地多，最喜欢吃的要数腊鱼了。
在湖北腊鱼是过年必备，每家都要晒几条腊鱼，家庭条件一般的晒大白鲢，经济条件稍微好点的都晒大草鱼，一条就是10斤多。
腊鱼分日光干制和热风干制，老家的做法是日光干制，比热风干燥的口感和颜色更好。将草鱼从后背部开洗干净，将盐，五香粉，花椒抹在鱼身上及肚子里腌渍一天挂在太阳底下晾晒，晒时用筷子或树枝将鱼肚子撑开，以便里面也能晒上太阳。大概一周左右即可晒好，然后放在阴凉通风的地方挂起来。腊鱼要挂一个多月才能入味，两个月左右口味最佳。
有些地方还做成熏鱼，腌好的鱼挂在灶头，用柏树枝或者茶树煮饭，柴火的热量自然将鱼慢慢烤干，熏鱼有淡淡的熏香味，现在用灶煮饭的地主越来越少了，熏鱼也就更难得。
长大后兄弟姐妹分散各处，每年冬至老妈就会着手做腊味时都会做五六条腊鱼，兄弟姐妹一人一条，不会做饭的人也能将腊鱼蒸一蒸直接吃。每年从老家带回的辣鱼都会做点带到公司分给同事吃，经常被同事问做法。腊鱼网上容易买，想做得更好吃却是有秘诀的。
秘制腊鱼
食材：腊鱼500g，酸豆角50g,剁椒50g,干豆豉30g,花椒10g,香叶3片，生姜1块，蒜5瓣，蒸鱼豉油15ml。
1. 腊鱼剁成块用水清洗后，放电饭锅里蒸熟，蒸熟的鱼可以直接吃。腊鱼比较干蒸一下口感更软，还能防止直接煎时没煎透。
独家秘方，腊鱼这样做更好吃
2. 锅烧热放少许油，将鱼块放入锅里煎得两面发黄后盛出。
独家秘方，腊鱼这样做更好吃
3.再起油锅，然后放生姜、蒜和干豆豉爆香，再放入酸豆角和剁椒。由于剁椒里水份比较多一定要先将生姜、蒜和干豆豉爆香再放剁椒，否则调料没发炒出香味。
独家秘方，腊鱼这样做更好吃
4.倒入煎好的鱼块翻炒，再倒入蒸鱼豉油闷一分钟盛出装盘。
独家秘方，腊鱼这样做更好吃
每次吃着腊鱼想起父母的牵挂心里暖暖的。
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