面拖蟹

七月初，外甥女宁丫头大学放暑假，从外地回来了。

周末去我爸妈家吃晚饭，我爸特意问宁丫头想吃点啥菜，她说想吃螃蟹。可暑假不是吃螃蟹的季节，“秋风起蟹黄肥”，要到秋天才能真正吃上蟹膏肥厚、甚是美味的螃蟹。

我爸为了满足她的心愿，在菜场看到卖小螃蟹的，还是买了几个，使出他的拿手菜:面拖蟹。

在我家，提及面拖蟹，肯定得我爸亲自出马。我们其他人都不会烧，连大厨豆爸也没做过面拖蟹。

那个周末晚上，我去爸妈家烧晚饭，这才完整见到了我爸烧面拖蟹的全过程。

我到我爸妈家时，所有菜的食材已经全部准备妥当，我烧了其他的菜，留下面拖蟹的食材，等大师上场。面拖蟹食材很简单:新鲜的螃蟹、毛豆子、面粉。

先锅内放水，在烧水之际，将一颗颗毛豆子洗去浮衣，等水开之后，放入毛豆子煮一会，去掉豆腥气后捞出备用。

接着要将螃蟹对半切开，这是一个有点“残忍”的场面。我爸拿起一个螃蟹，稍作清洗，便放在案板上，一刀下去，蟹分成两瓣，蟹脚伸了一下，暂时不动了。有一只蟹没抓牢，在灶台上横着爬起来，我和我爸费了点功夫才将它抓回，终究也没能逃过那利落的一刀。

锅内倒入多一些的油，放葱姜蒜简单翻炒；我爸拎起蟹脚，将切口处蘸上提前准备好的面粉后放入油锅，切口裹上面粉，可以防止蟹黄流出。蘸着面粉的切口朝向锅子，等我爸将所有的蟹放入油锅之后，一个个蟹在油锅里煎熬，一只只蟹脚被高温刺激得在抽搐。我看着有一点点的不忍，原来美味是要有代价的。

我爸开始用铲刀翻炒螃蟹，直至螃蟹蟹壳全部泛红，倒入水，没过螃蟹后，再加入刚才焯过水的毛豆子，一起煮开后放入盐。

在等待煮蟹的时候，将刚才裹蟹切口的剩余面粉，加入冷水搅拌均匀至没有大的颗粒为止。此时锅里在咕嘟咕嘟冒泡，水渐渐稀少时，将调匀的面糊水（面粉加水）倒入锅内。倒面糊水的速度要慢，便倒边搅拌，直至面糊渐渐浓稠（太不要过于浓稠，太稠了喝不到面糊汤了），就可以关火了。

一锅鲜香滑润的面拖蟹大功告成。我们总是在吃蟹之前，要来上一碗面糊汤，虽然调味料只有盐，但蟹的鲜味、毛豆子的香糯是挡不住的。喝完面糊，再吃蟹。虽然蟹不大，蟹肉不是很饱满，蟹黄不足，但蟹味依在。

面拖蟹里的配料，可以是毛豆子，也可以放百叶丝、丝瓜或豆渣饼。我爸偏爱放毛豆子，比较清爽。其实不管放什么，做面拖蟹是要量多一点，人多的时候吃，一家人坐一起，喝碗热气腾腾的面糊，徒手拿起黏糊糊的蟹脚，一边吮吸蟹上的面汁或是啃着肉不多的螃蟹，一边和家人开心地聊着天，其乐融融。

我和豆爸都在学习做面拖蟹，豆爸有幸尝试着做了一回，虽然比不得我爸做的入味，但这手艺有人传承，我爸妈可以享受孩子们做的面拖蟹，心里也是开心的吧。