火锅

提起吃火锅，有的人可能摇头：“有啥好吃，原料和调料而已”，也有人一听就笑逐颜开：“太好了，赶紧出发吧，最近XX新开张，去晚了要排好几小时的队呢！” 我属于后者，有一段时间恨不得天天吃火锅，甚至从早上睁开眼睛起就分分钟准备开涮。

对我来说，吃火锅至少有三大好处：1. 随心所欲 － 食材烫多久捞起来，蘸什么调料，完全悉由尊便，不用为了顾全别人的想法而委屈自己，充分满足个性化需求； 2. 热闹温馨 － 三五朋友小聚，借着火锅的腾腾热气，或高谈阔论或直抒胸臆，岂不快哉，有啥事情一顿火锅解决不了，咱吃上两顿、三顿，总能够解决； 3. 服务贴心 － 从XX捞开始，火锅店的服务没有最好，只有更好，有啥不顺心的感觉，在火锅店一坐，服务员各种善解人意的照顾，不一会儿，人就暖过来了，心里也有了些许亮光。

当然，除了以上几点，吃火锅本身最大的好处就是： 美味！ 我最早吃过的火锅是涮羊肉。去北京上大学那年，在校门外大街的饭馆门口发现“涮羊肉”的字样，打听下来具体吃法是在铜制的暖锅里把水烧开，再把薄薄的羊肉片放进去，过个十几秒就熟，捞起来在用韭菜花、芝麻酱、豆腐乳等调制的调料里蘸一下就可以吃。当时非常好奇，但囊中羞涩，等寒假回上海，迫不及待地向祖母描述此等妙物。 祖母听罢，笑眯眯地拿出家里藏了很久的铜暖锅，去菜场买来所需的各种食材。 八十年代初的市场供应已经有了起色，擅长烹制美食的祖母凭着她年轻时的记忆很快就把涮羊肉原汁原味地呈现出来。 有道是，吃货精神代代相传，我对美食的爱好是来自于基因的传承，看样子这辈子是不会改变了。 

自从吃上火锅以来，最为奇特的体验当属在一座小城市吃的川味火锅。那是九十年代初，我当时出差去那个小城，办完事情走在街上闻到一股又辣又香的味道，循着味道过去，是一家破旧的小饭店，打着四川毛肚火锅的招牌，我的好奇心一下子就被吊了起来。等我坐下以后才发现，自己要和另外几个陌生顾客一起涮火锅，锅子很大，被井字栅栏隔成九格，每个顾客在自己面前的那两格涮菜。前面一个顾客吃完，店家并不清理，而是在格子里再续上底料，这样一来，后面那位顾客有可能吃到前面没有捞尽的食物。虽说想来膈应，但当时初生牛犊连老虎都不怕，自然也没当回事。不过之后就再也没有见过这样吃火锅的形式。

前几年看到重庆火锅在魔都热火朝天地开得遍地都是， 其中有用九宫格作为独特风格吸引顾客的，当然不再是陌生人同享一锅，而是每一格都有其对应的食材，比如中间格火力旺， 毛肚、鹅肠七上八下，鲜辣爽脆；十字格火力稍弱，牛蛙、鱼头煮上一会儿，非常入味；四角格火力最小，适合炖煮时间长的菜品，最爱鸭血、脑花、午餐肉，越煮越香。 无论春夏秋冬，吃上这么一锅，出一身汗，什么烦恼都烟消云散了。

马上就是春节了，如果不想准备年货的话，也可以考虑年夜饭吃火锅呢，吃得红红火火，吃得开开心心。