春耕、夏耘、秋收、冬藏。天人合一的东方哲学让中国饮食依时而变。
一餐一食之间，中国人展示个性，确认归属，理解和把握着对于食材最透彻的理解。
对于四时节气的变化，在吃上面也有一句口口相传的俗语：“冬吃萝卜，夏吃姜，一年四季喝菌汤”。
菌类中富含人体所需的18中氨基酸，对人体的益处很大，尤其适合素食者，补充多种维生素和矿物质，提高免疫力。
菌类品种很多，在现在的这个季节，最为出众的，莫过于花菇。
因为每年的年底，在经历一次严寒的天气之后，就是花菇收成的时候。新鲜出炉的花菇，用来煲汤是最合适不过了。
花菇是香菇中有一种伞盖上龟裂爆出花纹的品种，其中最优质的，是个头很小的“童花菇”，也叫小花菇。
它香味浓郁、肉质肥厚、口感特别鲜嫩，是香菇中的极品。舌尖上的中国更是盛赞它为“香菇中的王者”。
花菇还有“山珍”之称和“植物皇后”之誉。它以朵大、菇厚、含水量低、保存期长而享誉海内外。
花菇生产保持天然纯净特色，以其味香质纯，冰肌玉洁而饮誉菇坛，又因其外形美观松脆可口而称为席上佳珍。
花菇的顶面呈现淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底呈淡黄色。花菇因顶面有花纹而得名。
天气越冷，花菇的产量越高，质量也越好，肉厚、细嫩、鲜美，食之有爽口感。
低温环境中，香菇生长极慢，但肉质肥厚，剧烈的昼夜温差，导致伞盖龟裂开花。晒干以后就像一朵花一样，
食材的获得需要超常的辛苦和耐心的等待，这样的法则特别适用于深山里的花菇。
小花菇的问世，源自于天地之间的种种机缘巧合。鲜花菇含有90%的水分，干燥过程暗藏玄机。
新鲜花菇远不及干花菇的味道，奥妙就在于花菇干制的过程。
在脱水过程中，菇内会自动转化出大量鸟苷酸盐，有强烈的鲜味。
借助阳光和风，肥美的野生花菇，慢慢散失水分，鲜美的味道一点点凝聚，
因此花菇的口感在所有菌类之中也属于佼佼者，很多人觉得花菇的口感就像燕窝、鱼翅一般，因此才被称为“山珍”。
花菇作为香菇品种里面的佼佼者，内富含蛋白质和氨基酸，并有钙、锌、磷、铁等矿物质和多种维生素。
我们人体需要8中氨基酸，而花菇就含有7种，非常的有营养价值。
除此之外，它还有30多种酶，味道好，又是治病的良药，更有“菌中之星”的美誉。
由于花菇菌盖和整体生长速度比普通香菇慢，所以从口感上它比普通香菇肉质更脆嫩
滋味更鲜美，是香气泌脾，营养丰富的烹调原料和健康食品。
据化学分析测定，其含水量为普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感极佳。
而且它滋味鲜美，是烹调的好材料，又是治病的妙药，历来被我国人民作为延年益寿的补品。
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