一直都喜欢各种美食，除了辣味舌尖无法品味其美，酸甜苦咸，只要调味得当，都是我舌尖的美味。可惜天赋有限，手艺有限，也疏于懒散，厨艺其实登不了大雅之堂。不过好在还有各种美食节目、美食书籍聊以自慰。
聊吃的各位饕餮盛宴的大家，古有“食不厌精脍不厌细”的孔圣人；随遇而安贫困交加中自创各种美食的苏轼；游遍山河，尝尽了各地的美食，把自己吃过的食物还编写成了《随园食单》的袁枚；还有张岱、李渔……今人也特别喜欢梁实秋的《雅舍谈吃》、汪曾祺各种美食散文（让读者感觉风味近在眼前的同时，且汪曾祺自己也是烧的一手好菜），还有蔡澜叹名菜、蔡澜旅行食记，一个嬉笑怒骂皆成文章、处处彰显他的及时行乐……主张“君子远庖厨”的文人雅士骚客挡不住美食诱惑更何况我等凡夫俗子！于是有了一夜成名爆红、万人空巷的《舌尖上的中国》，把中国大地上一村一味都完美呈现、演绎，流口水的同时，也打开了味觉记忆的阀门：家园乡愁情怀与团圆的期盼！这本《非遗美食——梅州客家味道的前世今生》可以说也是两者的融合。里面有骑楼老街的味道；及第汤的寓意追求；迁徙团圆的期盼……书中有约75种的梅州非遗美食去诉说梅州客家这个城市的故事。
六县一区的美食
梅州，古称嘉应州，本地居民原主要有畲族人，后南迁自中原的汉人经过一千多年的融合成为客家人聚居地区，中原的饮食习惯因地理环境位置的变化，也改变了不少，既有当地畲族饮食习惯特色，又留存有中原文化延续，两者融合，形成了较为特色的客家饮食文化，就像作者所说：“客家”这支独特民系在求生求变的过程中生存智慧的一种味觉体现，它是在特定的生态环境里发生的，并在特定的生态环境里发展着的一种地方菜肴体系。”
古人说“靠山吃山，靠水吃水”，客家菜的食材和客家人居住的环境密不可分，大量的树根草叶都可以成为餐桌上的美味。像炎热夏天大家都喜欢的仙人板、艾粄……
这些就地取材的美食，让从中原迁徙到来的客家人可以更好地适应当地环境，在大山里克服瘴气湿毒，进而调养身体。
传统文化客家菜以“咸、烧、肥”出名，“咸”是入味、味道足；“烧”是烫、热；“肥”浓郁、脂香汁厚。烹饪技巧以“炒、焖、酿、汆、扣、蒸、煲、焗、腌”为主，对于想“照本宣科”纸上谈兵去探美食的人，此书确实不错，它专门挑选了当地客家风味十足的客家美食，很多都是已经被列入各级非物质文化遗产代表性项目名录的美食，所以，可以按图索骥去品尝，甚至去亲手照着方式去制作。
看的过程中我发现自己家门口的美食我竟然都漏掉了，回去后无论如何都要去找来品品才行。
今天的客家文化，已是融合了所经路径的习俗和文化，而不是一千多年前那纯粹的中原汉文化了，融合成为饮食最大特色——就地取材，有什么吃什么，这点颇像我兴致所至的下厨风格——或是心情不爽，需要美食的蕴藉；或是心情舒畅，邀三五好友小聚，但在我大显身手动手之前要问吃什么，我是无法回答的，只有到了菜市场里，看到了什么，一眼看去，有什么新鲜的喜欢食材，好，就你了，至于局限的地方就在于我的手艺有限，所以多会量力而行选择自己能做的，毕竟还是要“进口”的！所以，尊重客人，除非有专门交代我不能吃什么外，其他的就交给菜市场了。
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