吐司

爱与自由  面包方

失败了无数次。汤种、中种都试过了。突然被陆云同志刺激了一下，疫情末期搞了一次成功的吐司，然后居然还成功了无数次。值得推广。

下面是我这个穷人更换的处方：

所有成员就位

高筋面粉250g，糖40g，牛奶95g（这个量对于这个牌子的面粉合适了，如果换个牌子就自己加减，反正就是有点黏手的感觉），小鸡蛋一个（带皮大约35g，晃了一眼，没有放在心上），随便和在均匀等20分钟。按大师傅的意思就是让水把面粉湿透。

加酵母3g和面到面团光滑（不要问我，用手工要多久，和面机就要10分钟左右，包括为了降温中间休息2分钟）。

25g黄油（宁多勿少，为啥？因为拉丝靠它了）全部揉进去（如果是和面机，大约需要10分钟，包括中间休息2分钟。听到面团拍打机器壁就可以拿一块出来拉膜。如果是手揉面，我建议一点一点涂抹到面团里面，然后包到中间揉）。

[坏笑]手套膜如图三。

很容易拉的手套膜。我终于发现以前的黄油真的是少了，好像都是300g粉配17--20g左右。

发酵至两倍大（很奇怪，南宁现在30摄氏度的气温仍等了两个小时。还不如一个月前10摄氏度的时候我放温水发酵。会不会跟酵母开封时间越久活性越低有关？）。然后擀面杖赶气（防止大气泡不好看也不够软绵绵），分几份（静止10分钟松弛，不知道有多大的变化？反正我偶尔会偷懒这一步，顶多就是难擀），然后擀薄卷筒。再次等发酵至两倍。

烘烤温度与时间

烤箱160摄氏度30分钟（因为我的烤箱属于老款家用中型，这个温度比较能维持平衡）。

出炉 撕开。组织还是可以的。

这个面粉做出的面包好有嚼劲，导致软绵度下降，甜度太低（三次按这个糖量都嫌太淡。但是貌似按含糖量计算，已经没有办法增加了），我考虑下次把鸡蛋减量成方子中的25g，放多点牛奶。

含糖量