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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
白茶入门这事，最怕操之过急。
揠苗助长的故事，我们都听过，甚至还给小辈说过这个故事。
故事梗概：春秋是有个宋国人，担心自己的禾苗长不高，于是人为帮助它生长，每一株禾苗都人为拔高，从表面上来看禾苗的确高了许多。可他儿子小步奔去看那禾苗的情况，禾苗却都枯萎了。
助之长者，揠苗者也，非徒无益，而又害之。
这个故事告诫我们，做事还是要一步一个脚印，踏踏实实完成，一口吃不成胖子。
白茶入门，也是如此，不可急功近利，也莫要想在一天内就能将学会白茶的所有知识。
就连这入门的茶类选择，都十分讲究。用对方法，入门将事半功倍。若是茶类选错，则事倍功半。
就如今白茶的分类，实际上算是比较简单，不似绿茶、武夷岩茶那般繁复。
白茶依旧年份，有新白茶与老白茶。
白茶依旧形态，有散茶与饼茶。
白茶依据种植方式，有荒野白茶、抛荒白茶与台地白茶。
白茶依据采摘时间，有春白茶与秋白茶。
白茶依据采摘要求，有白毫银针、白牡丹与寿眉。
简单的分类，在入门选择时该如何抉择？
《2》
白茶入门该如何选择？
其一，目标锁定新白茶
作为初学者，建议大家在入门之际，将目标锁定在新白茶范围内。
首先，新白茶入门，选择性更多。
白茶，作为一种快消品，日常消耗较大，这种特性造就了白茶年份越老，存量越少的特点。而新白茶则不同，它相对老白茶而言，存量更多，品种更为丰富，属于百花齐放的状态，有助于我们更了解白茶的特点，缩短入门所需的时间。
其次，新白茶价格相对较实惠，学习成本较低。
物以稀为贵，同一等级的老白茶价格相较于新白茶而言会更加高昂些，无形中增加了入门的成本。而新白茶则大不同，它相对于而言价格更加实惠，从一定程度上可缩短成本。
其三，新白茶不存容易存在造假情况，减少后顾之忧。
若是选择以老白茶入门，会面临买到做旧茶的情况，这就要求我们所掌握的技能要更加丰富，而新白茶不容易遇到做旧的情况，相对而言买茶时会更轻松，不必有太多的顾虑。
最后，新白茶的口感清新，花香馥郁而芬芳，初学者更为偏爱。
新白茶那芬芳而馥郁的花香，很难有人能抵御。如兰似桂，加上清新的汤感，入口清甜顺滑鲜爽，没有什么比这个更让人欢喜。
简单粗暴直白的香气，才是入门的最佳选择。
《3》
其二，选择散茶入门
白茶形态，就像是两兄弟，形影不离。常见的形态，为散茶与饼茶。
对于初学者而言，推荐选择散茶。
首先，散茶这是白茶最传统的状态，香气与口感最为真实。
散茶，经历采摘、摊晾、萎凋、干燥等环节，加工好之后直接被收集起来，未经过过多的人为因素干扰，保持白茶最为原始的状态，其香气与口感，也是白茶最“素颜”的状态，此时我们能感受到的白茶风味是最为真实的。
其次，散茶状态下，方便冲泡。
散茶冲泡，步骤简单，直接称取相应的重量即可，不可经历太多繁琐的步骤，更方便初入门者学习品鉴。
最后，散茶状态的白茶滋味释放均匀，更有利于我们对白茶品质的把控。
散茶状态，在冲泡方面真是贴心小棉袄，丝毫不会耽误冲泡进度，更不会影响滋味释放。
物质释放速度均匀，更有利于茶友们掌握白茶的品质特色，更有利于我们对白茶品质的体会。
《4》
其三，优选台地白茶入门
白茶的种植方式多，根据种植的形式差别，可分为荒野白茶、抛荒白茶、台地白茶。
这三种白茶，入门时选择台地白茶足矣。
台地白茶，指的是有专人看护管理，定期锄草除虫，种植成规模的白茶。台地白茶最为常见，依次作为入门，不至于出现闭门造车的情况。
参照物多，多方位对比，才能在短时间内快速学会白茶。
更可况，在价格上方面台地白茶拥有绝对的优势，同一等级的白茶，台地茶的价格更加亲民。
价格，往往是制约入门的一大因素。
若是一开始入门就选择荒野白茶，怕是没多久就打起退堂鼓，停滞不前。
更何况，荒野白茶本身就属于曲高和寡的状态，若是以此入门，无形中给自己增加了许多的门槛。
《5》
其四，可优先考虑秋白茶
四时变化，带来的是白茶风味上的改变。
不同季节采摘的白茶，各有风韵，难以替代。春季采摘的白茶，得到一亲密的称呼——春白茶，与之齐名的还有秋白茶。
在春秋白茶中，秋白茶似乎更具备优势，在入门茶这个角色的的扮演上更加得心应手。
秋白茶，是寿眉的主宰场，一整个季节，基本都是寿眉的身影。从立秋开始一直到寒露结束，寿眉适中活跃在茶园里。
立秋时采摘的寿眉，香气张扬，穿透力极强，层次丰富的花香在杯盖上耀武扬威，展示着自己与众不同的魅力。
白露时节的寿眉，个性更加收敛些，香气不再锋利如矛，而是变得更加沉稳、低调，整体花香表现地更加清雅，这种高贵带着些许典雅的花香，让人更自然地联想到大家闺秀一词，加上汤水柔滑、细腻、淳和，轻而易举就能让初学者决定选它。
寒露节气，高山地区陆续结束当年的白茶采摘，茶树即将闭关修炼，休养生息，为来年的春茶做准备。寒露往往是白茶租后一次采摘，因而在产量上，不及其他两种寿眉。可偏偏寒露寿眉的花香清扬，花香最为醇厚，让人爱得不得了，难以割舍。
以秋茶作为入门，在口感上更容易让人接受。
梗粗叶大的秋白茶，累积了大量的果胶、多糖物质，咖啡碱含量逐步减少，故而在口感表现上更加温和。
加上秋白茶表面拥有比较厚实的腊质层，也能够有效控制物质释放的速度，不至于让白茶内在物质一次性倾泻，有效避免茶汤出现苦涩的情况。
不容易泡的苦涩，自然深受初学者喜爱，毕竟谁也不想泡出来的白茶苦涩难喝，难以下咽。
《6》
其五，白茶以寿眉入门最为快捷
若是从采摘等级上来划分，入门时村姑陈优先推荐寿眉。没错，就是那其貌不扬，看起来有点丑的寿眉，它正是入门的不二之选。
论寿眉入门的种种好处嘛，随意也能列出三五点。
首先，量大，选择多
说白茶中的高产大户，基本上就是寿眉的标签，关键所在。
这类高产的特点，无疑是选购时的最佳推力，选择丰富，自然能够大胆选，放心选，直到挑到自己最喜欢的口味。
其次，价格亲民
相对其他等级的白茶而言，寿眉的价格是最为实惠的，可减少入门的成本，这也是寿眉能成功逆袭的原因之一。
其三，汤水淳和
寿眉可是汤水淳和的绝对代言人，因较长的生长周期，寿眉的内在物质得以沉淀，冲泡过后往往茶汤比较甘醇、甜美，这种风味特色，最能收买人心。
最后，冲泡简单
寿眉在冲泡时，最好的是使用快出水的方式。这种快出水的冲泡方式，并不会给茶多酚与咖啡碱太多造作的机会，避免汤水出现苦涩味。
这四个优势，让寿眉在所有白茶里脱颖而出，完成华丽转身，不再是样貌“丑陋”备受白眼的白茶。
《7》
由此，我们可得初入门时的五个方向。
第一：选择新白茶
第二：选择散茶
第三：选择台地茶
第四：选择秋白茶
第五：选择寿眉
参照此做法，入门将变得更加简单，找准方向，挑选白茶快准狠，入门这事儿，so easy。
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