老白茶的鉴别.保存（157）

老白茶的鉴别要领及保存方法： 

白茶的座次等级

白茶有四个等级，由高到低排序是：

白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

白毫银针全芽，原料最精致。

白牡丹有芽有叶，原料次之。

贡眉树种特殊，气质特别，身世不俗，但屈居白牡丹之下。

寿眉茶叶相对粗老，位居老四。

白茶的鉴别要领：

1.）白毫银针

由全芽制成，简称银针，又叫白毫，素有茶中“美女”、“茶王”美誉。鲜叶原料全部是茶芽，成品茶形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。

整个茶芽为白毫覆被、银装素裹、熠熠闪光，令人赏心悦目。茶汤香气清鲜、滋味醇和。于玻璃杯中冲泡，芽芽挺立、盏浮花乳，蔚为奇观。银针性寒凉，有退热祛暑解毒之功。

命名要领：视觉冲击。

识别要领：全芽。

2.）白牡丹

白牡丹外形毫心肥壮，叶张肥嫩，叶态伸展，叶色灰绿，内夹银白毫心，叶背遍布洁白茸毛，呈“抱心形” 牡丹状。

冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹茶。白牡丹叶底嫩匀完整，叶脉微红，布于绿叶之中，有“红装素裹”之誉。

冲泡后毫香鲜嫩持久，滋味清醇微甜，汤色或杏黄、或橙黄，尽明亮清澈。

命名要领：视觉冲击。

识别要领：一芽一叶至两叶。

3.）贡眉

贡眉，辨别的关键是原料——小菜茶茶树鲜叶。

小菜茶，闽北特有茶树品种，小叶种茶树。

认识“小菜茶”，是了解岩茶、白茶必经的一道门槛。

闽北山区农家房前屋后的菜园，种植有的茶树。这种茶树不能影响住房采光，也不能影响种菜生长，又是家用之茶，需要细致照顾，所以是精心选择出来的茶种。

沿袭下来，成为习惯，“小菜茶”也就成了大概的统称。现在到过闽北游走一圈装逼的，都喜欢三两句就吐一个“菜茶”，以示资深。

小菜茶有点历史，从唐宋就有记载，至今已有千年之悠悠。而政和、福鼎的大白茶茶树，则只有区区不过150年时间。

因此，宋代皇家茶园——北苑白茶贡茶所用原料，应该可以推知是小菜茶。小菜茶由此成为人们心中的皇家茶。皇帝喝的茶，原来长在农民的茶园里，这算得上白茶创造的奇迹。

但后来居上的大白茶，却有白毫银针和白牡丹，把皇室贡茶硬生生给比拼下去。

然而历史无情，失去江南错过美人的皇帝，错过好茶也不是不可以。就这样，后人为突出这个特殊白茶品种的等级，就把用小菜茶制作而成的白茶全尊称“贡眉”，算是颁了一个“荣誉奖”。

当然，不俗的身世，实力还是不容忽略。贡眉的滋味浓厚，香高，不同于用大白茶鲜叶制作的白茶，它也是白茶当中的特殊珍品。

4.）寿眉

寿眉也有学问。

政和白茶寿眉，原料用的是剥完银针后剩下的叶子制作而成。

福鼎白茶寿眉，则直接由树上采下的白茶粗老鲜叶制作而成。

简单说，寿眉就是老叶白茶，以“寿老”著称，茶叶当然就粗老。

贡眉和寿眉，区别不在叶子粗、老、寿，而在于它们的树种不同。贡眉是小菜茶，寿眉是大白茶。

这下我们应该明白了。

白茶的饼茶购买：

白茶饼的选料，一般用寿眉、贡眉或者一级、二级白牡丹压制而成。

购买时，要注意其茶芽含量多少、叶茶粗嫩程度。遇到贡眉茶饼时，要询问是否是小菜茶压成，如果不是小菜茶原料，就须要作进一步辨别。

白茶系列的比拼，不是人为的结果，是历史的游戏。在历史比拼过程中，白茶的制作由闽北向周边传播，至于今日云南也有了月光白。不同环境中的树种、工艺，丰富了白茶文化，壮大了白茶家族，也扩大了白茶影响。今天越来越多的人爱上白茶，收藏白茶，迷恋白茶，却也更迷惑于白茶。

少一些迷惑，多一点迷恋。这才是喝茶的好日子。

香气：

老白茶是很丰富的，它香气高昂，具有多层次的香气。

如果喝过老白茶的朋友，一定对它的香气很熟悉了，老白茶经过多年的沉淀，有些厚积薄发的道理，茶香也会变化。

新茶的时候是很清新的，变老之后，就像爷爷一样，很有内含，香气也变得沉稳有韵味。

老茶主要的香气有枣香（老茶饼）、药香、粽叶香、毫香，很丰富的呢。

每次喝老白茶，都觉得很爽口、舒心，也很眷恋它的滋味呢。

口感：

老白茶有多好喝呢？首先，它的汤水是滑的，喝起来爽口、没有黏腻感；

其次，它的汤水是稠的，喝起来觉得饱饱的，很丰满；

最后，它的汤水是香的，喝起来香气足，有药香、花香、粽叶香，还有毫香。

那么，这么好喝的老白茶，要怎么选购呢？

1.）要挑选颜色丰富的老白茶，如果颜色不丰富，则有可能是做旧的老白茶；

2.）要挑香气高昂、层次丰富的老白茶，这种老白茶才是保存好、转化好的茶。

3.）要挑茶汤清澈的老白茶，如果老白茶的汤水浑浊，则意味着茶叶品质不好，不建议挑选哦。

4.）要挑选耐泡、可煮的老白茶，经得起反复冲泡，才能满足我们喝茶的欲望。

说完了老白茶的挑选要点，自然要知道老白茶的一些禁忌，这样才能让茶喝的健康哟！

喝老白茶的禁忌：

一、茶汤不宜过浓

茶友们觉得什么是浓茶的定义呢？

浓茶是投放茶叶的量大、冲泡的时间长、口感苦涩的茶。

要注意看啦~喝浓茶有这些对身体的伤害哦~

1.）伤肾：浓茶中含有氟，肾脏就是排除氟的主要器官。

当氟的摄入量超过肾脏排除它的能力时，排除不出去的氟就会堆积在肾脏中，从而会导致“茶叶性氟中毒”哦~

2.）伤胃：浓茶中含有大量的咖啡因和茶碱，会导致胃酸过多哦~

二、不宜空腹喝茶

空腹喝茶一般是指经历了长时间的睡眠后起床，什么食物都没有吃就直接喝茶。

空腹喝茶会冲淡胃液、影响食欲。

长期空腹喝茶，会对肠胃造成伤害哦~~~

这个做法，茶友们一定一定要改掉！

这就是老白茶，一款变老后更加神奇的茶。

在大多数情况下， 老白茶是适合大部分人群饮用的。

如果是易上火体质，在夏天不建议茶友们煮茶饮用哦~~

白茶适合长期保存，老白茶与新茶比较，口感和保健价值均更胜一筹；白茶怕潮、怕异味，要用正确的方法保存；看着自己藏的茶味道一天比一天好，价值一天比一天高，心理上更是一种满足。

白茶适合长期保存，福鼎白茶，属于后发酵茶类。在白茶存放的过程中，内在的多酚氧化酶及其它各种生物酶会持续不断的起作用，把白茶中的茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、脂类、碳水化合物等物质转化为芳香类物质、茶黄素、茶褐素等，使白茶的滋味与汤色不断出现变化，也使白茶更耐泡。

白茶存放后的香气及口感

老白茶的香气浓郁持久，银针多为毫香、果香、陈韵，牡丹多为毫香、醇香、陈韵，寿眉多为枣香、药香；老白茶的汤水柔和，饱满，润滑，有质感，回甘强烈，韵味持久悠长。好的老白茶入口后，有种从胸口到天庭都有种开阔的感觉，令人神清气爽。

白茶为何要妥善保存

茶叶吸湿及吸味性强，很容易吸附空气中水分及异味。白茶这种轻发酵高清香的茶叶，如果储存不当，则香气，滋味均会变差，价值大打折扣。

选择什么样的白茶保存

A、收藏保存法

①存储环境要干燥、常温，无异味，在水泥地板最好铺层木板；

②内包装最好有2层，用塑料膜和锡箔纸包装茶叶，外用纸箱。纸箱周边用胶布封紧；

③储存过程中，没有特殊情况不要轻易打开包装物，空气进入茶叶中，会加速其氧化；

④南方气候潮湿，所以更要注意保存的细节。

B、日常饮用保存法

①存储环境要干燥、常温，无异味，很多朋友喜欢一边喝茶一边抽烟，茶容易吸收异味，所以打开的茶叶要注意密封好；

②牛皮纸袋是好帮手，拆开的饼茶或较多的散茶放大袋，一小段时间内够喝的茶放小袋。大袋平常尽量少打开。

另外，如果在南方，最好自封袋装好，再放入牛皮纸袋封紧，双保险。潮湿和异味，是茶叶的天敌。

白茶该如何正确保存？

如何保存白茶，有了以上这些前提之后，就显得更加重要了！再经过时间的催化，才能成为一杯口感醇厚的老白茶，那么白茶该如何正确存放呢？

①茶透干：通常白茶的散装茶，在水份不够干的情况下含水率甚至超过9%，存放半年就会发霉变质。品品香旗下产品，茶叶的含水率应控制在6%以下，可以放心的长期保存。

②环境优：白茶应在常温、避光、干燥、密封无异味的环境下储存。存放场所的理想温度是4-25℃，相对湿度控制在50%以下，建议用木架隔离茶叶与地

③包装好：白茶的包装要求密封无异味，不能在无内袋的情况下裸放于陶罐、瓷罐、紫砂罐内。必须使用纯铝箔材质内袋，放入外包装/容器内，同时保证内外密封处理。储存过程中，如有拆封，取茶后须立即将其密封，避免回潮变味。

④勤观察：定期观察储存环境的温度、湿度，半年一次观察茶叶内质的变化，以防因环境变化造成的变质。

感恩所有善知识的遇见！

本平台部分文字或图片来源于网络，版权归原作者所有! 好文章与好图要和大家分享，如有侵权，请联系删除！

老白茶的鉴别.保存（157） 老白茶的鉴别.保存（157） 老白茶的鉴别.保存（157） 老白茶的鉴别.保存（157） 老白茶的鉴别.保存（157） 老白茶的鉴别.保存（157） 老白茶的鉴别.保存（157） 老白茶的鉴别.保存（157） 老白茶的鉴别.保存（157）