黔灵山公园的弘福寺、黔灵湖、三岭湾等景区，以及遍布山野间问你伸手要东西吃的猴子，每年都会吸引上百万游客前来观光，只要你踏入贵州这片土地，到省会贵阳的第一站，都会来黔灵山看一看。
逛完了黔灵山，从公园出来后，大脚板娘娘我就要去寻找地道的贵州美食了。从公园出来打个车，大约15分钟车程，我和几个朋友就来到了一个叫“四合院”的老饭馆。
这个美食攻略上频繁出现的四合院，是一座古色古香的小楼建筑，门口挂着的一对大红灯笼很有民族的味，四合院地处一个简陋的小巷子里，要不是问了好几个街坊，这个地方还真不太好找。
虽然不处于繁华地段，但这里的客人还真不少，进进出出络绎不绝。朋友笑说，这就叫“好吃不怕巷子深”。
进到店里，我们找了个位置坐下，好友指着菜单上那些稀奇的菜名称说，要想一次吃遍贵阳的大部分美食，来这个四合院就对了。
肚子里饥肠辘辘的我，菜单也不看，直接张口要了盘“泡椒板筋”，不一会，服务员就把泡板板筋给端了上来。
美味刚一上桌，一股酸辣香味就扑鼻而来，盘子里红艳艳的辣椒和葱段间，搭配着一种类似于肉丝的食材，这个就是板筋了。朋友告诉我说，这个是猪肉板筋，是猪里脊上薄薄的一层胶质，所以也叫里脊板筋。
外地人到贵阳后，如果第一眼看到这个猪肉板筋，一般是会排斥，因为很多人把这个板筋当作猪下水，会直接扔掉不吃的，但是在贵阳，人们喜欢把猪肉板筋炒来吃，烤来吃或者炖煮来吃，这其中，味道最好的，娘娘我觉得还是这道泡椒板筋。
泡椒板筋这道菜的名称很朴实，就是把两种食材名合在一起，使得这道菜的味道很好。这当中，影响味蕾的最关键一道食材就是只在贵州大山里生长，并由贵州山民土法腌制的五彩灯笼泡椒，它的特点并不是辣，而是色、香、耐久煮、促食欲、辣度低。当年火爆各大城市的麻辣香锅，用的就是这种灯笼椒。
因为贵州地区天气潮湿，所以辣椒成熟后不易存储，于是贵州人把辣椒制成泡椒放进坛子里。这样每家每户就都有泡椒，吃饭的时候，弄出一碗来便可以下饭，炒菜的时候放一点泡椒也是佐餐美味。
红艳的灯笼泡椒酸辣爽口，里脊板筋滑脆鲜嫩、口感糯香，吃起来比泡椒凤爪要好上至少十多个档次。而且整道菜清亮通透，不像别的菜那样黏黏糊糊，这种味蕾上的酸辣和视觉上的通透感真的会让人胃口大开。
各位朋友，是不是流口水?如果一时半会去不了贵州，可以来动手尝试着做一道泡椒板筋试一试，娘娘我流道四合院的后厨，像厨师长请教了一下这道菜的做法，我就简单梳理一下，大家可以实际操作试一下啦！
【泡椒板筋的家常做法】
猪板筋做好了口感可是又嫩又糯，用贵阳当地人的话说就是：“吃起来糯悠悠勒，香得很啊！”。泡椒板筋，当之为愧是贵阳的十大名菜之一，娘娘我问问了店老板，大概了解了一下泡椒板筋的做法，给各位介绍介绍：
所需材料;
1，猪板筋，泡椒（最好是贵州的灯笼泡椒），泡姜，蒜苗
2，料酒，嫩肉粉，盐，酱油，糖，鸡精（可不放）
准备过程：
1，板筋切丝，用料酒，盐，嫩肉粉腌几分钟。
2，蒜苗切段，泡姜，泡椒切丝。
制作过程：
1，油锅里多放些底油，烧至8成热时，倒入板筋划散。板筋一变白就马上出锅。
2，锅里留少许底油，加入蒜苗白，姜丝，和泡椒炒香。
3，等2炒出香味后，加入板筋。迅速的加入青蒜苗，酱油，盐，少许糖调味，然后马上出锅（喜好鲜味的朋友可以加点鸡精）
美味小叮咛：
1，板筋不用切太细，但也不能过粗，大概0.5厘米左右宽大概象根筷子粗细即可。
2，爆板筋时油要多些才好，宽油爆出来的板筋才会又嫩又糯。剩下的油可以接着炒下面的菜，其实并不会浪费。
3，爆板筋要大火旺油，下锅一变色，就马上出锅。
4，翻炒调味也要快速。
5，泡椒本身以有盐味，加盐时要注意。
6，红红的泡椒让大家望而生畏，其实大部分泡椒是酸味多过辣味的，一般大众都能接受。不过买时也要注意，如果你买的是超市里的泡小米椒，那也会辣得够呛！
温馨提示：本文由【贵州味工坊】发布，发布时间为2018年3月5日，转载请注明出处！
-----------------------------
来贵州味为工坊，寻地道贵州味，我是味工坊的大当家大脚板娘娘！
贵州地处云贵高原，素有“八山一水一分田”之说，是全国唯一没有平原支撑的省份。贵州拥有独特的高原、山地、丘陵和盆地地貌，四季分明的亚热带湿润季风气候带来了丰沛的雨水，孕育出了多达上万种珍贵的动植物食材资源，这些食材被苗、瑶、侗、土家、仡佬、布依等这些当地族人端上餐桌后，变成了一道道贵州人口中最丰富的舌尖美味。
贵州简称黔，贵州的美味又称黔菜，作为一名资深吃货，也是贵州味工坊的大当家，来自贵州思南山城的大脚板娘娘，巡着我们贵州的好山好水，每周都会给你带来那些街角巷子和大山沟里的地道黔味。
网友评论