水城北门楼处，有家不起眼的餐馆，老板姓杨，一位敦敏的中年男人，经营餐饮20余载。 水城几十家餐饮店，十余年间，老板车水马龙般换了不下五轮，但杨老板却一直岿然不动，不温不火坚持到现在。除了其为人诚实厚道，最重要的是他的看家菜——卤鹅。
杨老板介绍，从入行开始，便把“卤”好鹅，让人们吃到最好的卤鹅，作为自己的人生追求，从未间断，哪怕一度时间餐馆经营惨淡，也没产生过放弃念头。做到现在，杨氏卤鹅已基本成熟，也得到了市场认可。可杨老板还在不断探索和改进，目的就是要让人们既能吃到积淀几百年的卤味，也能体味现代生活的滋味。
中国民间养鹅，始于3、4千年前，时间长了，人们对食物的口味要求便高了，食物的做法多样化了。鹅的烹饪方法也不断丰富。做鹅以煨汤居多，可熏、蒸、烤、烧、酱、糟、卤等。“杨氏卤鹅”，顾名思义，以“卤”做鹅。鹅卤得好不好主要取决于三个因素，一是卤料，二是食材本身，三是火候，杨老板便在这三个方面琢磨了几十年。
卤料取材于中国传统香料，以八角、桂皮、茴香、草果、山奈······为主，再加上葱姜等物，该炒的炒，该熏的熏，该蒸的蒸，使其能够更好融合于要熬制的卤水。配制什么样的味道全在于选取的香料，以及每种香料的多少？将选取的香料按斤两配好，熬制卤水时依次（也可用纱布包好）放入适量的水中，先用大火烧开，再以文火熬煮。“杨氏卤鹅”熬制的卤水在选取香料、香料的处理、熬制的细节、火候的把控等方面自有其独特之处。
“杨氏卤鹅”选取的食材， 以本地散养的四川白鹅为主。每隔一段时间，杨老板就会走村串户，收罗乡间放养的大白鹅，时间久了，只要听见鹅的叫声，他便能分辨出这鹅是吃草、吃粮食，还是喂饲料的，如果是喂饲料的，便万万不可收购。收到的鹅一般生活了半年以上，体重在5公斤左右。食材选好了，“杨氏卤鹅”的品质便有了保障。
把收购到的鹅收拾干净，先以沸水汆煮，去掉血水，再把熬制好的卤汁烧开，按自己研究的工序依次放入鹅肉、鹅内脏和其他食材，以及姜葱等物。卤制期间把握好火的大小和熬煮时长。火候掌控得好不好，直接关系到卤鹅的品质和口感，而要掌控好火候，没有十年八年的经验是肯定不行的。
卤制好的鹅肉，色泽光亮红润，肉质弹性十足，香味扑鼻。趁热食用，糯软而不失嚼劲，骨肉分离，满口香郁，回味无穷。如果再配上不同口味的蘸碟，便更让人留恋。
如今，杨氏卤鹅独特的制作技艺，已经打上了区级非遗的标签。在静静的岁月中，杨老板的诚实厚道和卤鹅的鲜香，已经流淌在水城的上空。今后必将走进千家万户，流向更加广阔的空间。
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