好吃不过口水鸡

好吃不过口水鸡

从小就很喜欢吃我妈做的口水鸡。鸡肉鲜嫩，麻辣爽口，汁水饱满。口水鸡，又称拌鸡，主材料以鸡肉为主。当然选鸡就是一门学问。什么样的鸡肉入口Q弹而不失嫩气，肉质不易变老，这都跟鸡的生长环境和饮食相关。小时候养鸡都是农家敞放，满院子的吃的都是活蹦乱跳的虫子或者散落的粗粮，随时都在寻觅食物，因此肉质紧实，有嚼劲。现在的鸡都是人工饲养，定时喂些人工饲料，生长速度大大提前，但是肉质和营养一落千丈。

口水鸡以公鸡为主，公鸡肉质鲜嫩，久煮不散。母鸡适合炖汤，营养丰富。

煮好的鸡肉捞出，放置到冷却，鸡汤营养丰富，同时也是必不可少的配料。鸡肉切块后，加入酱油，味精，白糖，辣椒油，同时必不可少的还有青花椒。青花椒属四川特产，青色，小颗粒状，味道鲜香，透出麻，是四川人拌菜最重要的配料之一。

口水鸡最重要的一步，是倒入适量凉好的鸡汤，汁水份量很重要，过多稀释了佐料，过少又不能充分提味。经过多年经验，恰到好处的掌握汤汁的分量，淋在鸡肉之上，融入各种佐料。味道丰富。加入碎花生，芝麻，大葱提香。红油鲜亮，芝麻鲜香，鸡肉鲜嫩，汤汁饱满。稍稍放置，待汁水浸入鸡肉，味道更浓郁。鸡皮爽滑细腻，鸡肉细嫩有嚼劲。

看到忍不住吞口水。大概口水鸡名字由此而来吧。

口水鸡是四川菜的代表，表现着人们热情，火辣的性格。四川天生善于发现食材，凭着对食物的敏感，对生活的热爱，创造了各种美食，即是对生活的回馈，也是对自己的犒赏。