一餐火锅走江湖

一餐火锅走江湖

一餐火锅走江湖

        火锅，是茫茫中华美食长河中傲然绽放的一朵奇葩，自古就受四方食客的恩宠和喜爱，心神向往，欲罢不能。清代诗人严融自吟“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。”细腻而富有情感地对火锅进行了惟妙惟肖的描述与咏叹，似乎让人感到了火锅热忱洋溢的滋味和激情！

      “绿蚁新醅酒，红泥小火炉。 晚来天欲雪，能饮一杯无？”大雪将至，朔风乱横，气温逐降，冷至冰点，这是多么适合欢聚一堂，畅食火锅的日子啊。携诸多好友来一顿热情奔放的麻辣火锅盛宴，吃着、喝着、唱着……宛如冬日里偃熄的重庆火炉再度复燃。

一餐火锅走江湖

        所谓：刀不离鞘，秤不离铊，川渝离不开火锅。诚然，无论在热情火辣的夏天，还是潮湿氤氲的冬天，火锅一旦遇上山城重庆，就像如鱼得水，秧苗得田。可谓山城处处是火锅，人人钟爱吃火锅。就像一个流行的网红段子所说：没有一顿火锅解决不了的问题，如果有，那就两顿……

        初来西南，我对火锅的理解很浅薄，只是停留在外地的那种涮锅，虽然喜欢，但有保留，只能吃些三鲜清淡的锅底。而或许，是对西南无辣不欢的文化与消除潮湿的顾忌，亦或是，一点儿爱乌及屋叶公好龙的感觉，才开始尝试感受，开启麻辣模式。早上，一碗小面，浅尝开胃，傍晚，一锅红汤，感受山城，感受火锅！

        秀美的山城，双江相伴，路桥亨通，风姿绰约，崎岖街道蜿蜒，古典现代结合，活脱脱一副长江上游的清明上河图。城里，不尽的火锅随处可见，特色的风味起伏连波。无论大街小巷、上崖低洼，无论大火锅、小火锅、新火锅、老火锅……家家都是各有千秋，特色不一。有的门店古色古香，门庭若市，络绎不绝，有的门店朴素简单，物美价廉，实惠多多，有的高雅大方，奔放激情，洋溢凝望。

        传说，重庆的朝天门码头、嘉陵江畔，是四百多年前明末清初时期火锅的发祥地，很多船工、纤夫都聚在一起吃饭，为了驱除体内的湿气，便围坐在一口装有红油辣椒花椒的大锅旁煮烫着各种青菜等食材，以解决温饱问题。经过长期流传和改良，便形成了如今的火锅。

        当今的火锅越发繁荣，色味发展各异，也成就了新老火锅的分歧。老火锅即传统火锅，以九宫格传统火锅为代表，在油辣的大锅内架起九个格子，区分自己和别人的格子，在里面烫自己爱吃的东西，不会串味，也不会耽误大家闲暇大侃“龙门阵”。这类火锅包括宽板凳、秦妈、川香坝子、朝天门、邓莽子……备受欢迎。九宫格的架起，就像一道独特的风景线，吸引了慕名而来的游人食客，大放异彩。而新概念火锅，则是对传统进行延续改良和简化，如一些连锁经营管理的小火锅、旋转火锅、海鲜火锅、新概念火锅等等，门店风格高雅气质，不明觉厉，新颖别致，食材创新驱动，口味融合地方，深受年轻一代的青睐和喜欢。如海底捞、小蜗牛、傣妹、巴奴、德庄、季季红……

        重庆火锅中，讲求食以新鲜，煮顿得时，色味互补，颐养周身。因此，在重庆，只有想不到，没有煮不到的菜品和食物！如鸭肠、毛肚、牛蛙、酥肉、黄辣丁、肥肠、鸭血、鱿鱼……众多食材需要在几秒内完成涮和吃。而对比传统火锅来说，严肃而言，北京铜锅涮肉、北方地锅、汤锅、煮顿等等，均不能称为绝对意义上的火锅。去往重庆、成都，吃过之后瞠目结舌，皆能用现实回答一切。火锅经久不衰，并有后起之秀，如雨后春笋般迅速崛起，是练就吃货的高深秘籍。

        看了以重庆为背景的青春电影《火锅英雄》、《从你的全世界路过》等，深爱其中一家颇有气质的正宗重庆火锅。于是穿地铁、打滴滴，按图索骥，顺藤摸瓜，在渝中防空洞找到了这家极富特色的火锅店——洞亭火锅（1984）。提前预约，排长队，约两时许才得以进入。入洞，豁然开朗，则一雅座，静待一盆火辣辣的红汤，飘着辣椒、花椒等物，热情上锅。自配蘸料，多以芫荽、葱、蒜、腐乳为底，配上五香透亮的调和色拉油勾兑，一碗适配重庆老火锅的蘸料即成，如有再需，以锅内或清或红的原汤调味。而在这里，很少使用北方的麻酱、东南的沙茶酱等等。这传统的老火锅汤汁，配制也是颇下功夫，以辣椒、花椒、红油、牛油、都鼓、牛肉碎、老姜、米椒等等熬制，再做火煮慢炖。闻着就有浓浓的香味，吃着更是满血复活！

        火锅所煮无所不能，口味更是麻辣鲜香。鸳鸯锅红白分明相间，犹如五行八卦，涮入金木水火土各色属性的菜品，简直就是绝配。红汤精华聚散，均匀渗透食材，一筷子下去便是垂涎三尺，辘辘饥肠。

        火锅里包罗万象，汤内乾坤阴阳。一股没有拒绝，只有包容的伟大心态和精神表现出色，可以说吃的是美味，感受到的是博大精深的文化！可以说火锅是行走江湖的绝世秘笈，吃过之后，直叫人走上江湖传说的“吃货”不归路！