咥面

咥面

      西安，古称长安，自不必说，是一个历史悠久的古都，中华文明和中华民族重要发祥地之一。而关中大地的食面文化也由来已久，为人所道，可谓是种类繁多，“面面俱到”！

      对面食喜爱的咥面客而言，口味地道的陕西臊子面自是首要选择，并且，当以岐山臊子面为尊，独具历史特色，古老厚重。说起这臊子面，在关中的乡村、城市，家家户户基本都爱吃，是居家生活、请朋宴客的必备主食。尤其在村里，各家各户通常会提前准备压好的成型干、鲜面条，精细、顺滑、纯洁、“绿色”，院子里一放一大簸箕，无精打采的悠然晾晒，随需随煮，即煮即食。这、就是面。

      起火上油，做臊子，大部分农家都是用大麦秸秆生火，大火将油烧开，再将切成丝儿的油炸豆腐，切丁的五花精肉入锅，混合油盐酱醋以及蒜姜等诸多调料，煸炒烹熟，加汤焖煮至开锅，然后放入黄花，木耳，芹菜丁，韭菜碎，葱花等辅料调合，最后浇入煮好的成型面条，调和拌匀。一碗热气腾腾，色香味俱全的臊子面便就此诞生。辣椒调红，混入碗中，上桌，唯美汤浓，引人允吸口舌，勾起馋虫，直咽唾沫。

      吃面的时候，都端着一个像盘子一样大的海碗，正如八大怪中“老碗似盆分不开”的描述。开咥了，用筷子往嘴里直拨，咽下去，隐约有“哧溜哧溜”的声音。有蹲着的，有坐着的，还有来回溜达转悠的，端上一碗臊子面，不知不觉可能就出了门，见到熟人，停下就唠，一点儿也不稀奇。吃完面，还不忘端起碗，“嗞嗞”的吸上几口汤，润润嗓子。最后，抬起拿筷子的手，抹抹嘴边的油渍，悠闲的往家走去。

      每当红白喜事吃流水席，臊子面几乎是从早餐开始就吃，每顿饭必上席面。每张桌席，招待人员一次性用大盘盛十几碗面送到宴席上。然而，关中地区的习俗是只吃面不喝汤，一桌人吃面，餐桌上总是会放双倍甚至更多的面碗。一碗面，麻利的“哗哗”几下，把稠的面条、臊子都捞尽了，碗往桌上一推，直接端起另一只碗继续吃，最后只剩下光光净净的汤。伴随着起起伏伏“哧溜哧溜”的声音，来来去去老老少少近百人的身影活跃在流水席上，一次煮面要好几大锅。如果是一个健壮的小伙，估计“噗噗噜噜”能咥十几碗，面前全是汤碗。而以前我初来时，偶尔不知习俗，不太习惯，端起碗，连面带汤都吃掉了。后来才知道这习俗，心回想，我这种吃法会不会引起笑话，觉得像没吃过面似的，汤都喝个干净。

      现在，臊子面已经在全国基本都能看见，成为陕味面食的杰出代表。而各地的风味各不相同，即使出外谋生的陕西本地人，在当地做出的臊子面也融有当地特色。不过，每每看到，都想一尝究竟，每每尝到，都是回味无穷。