做莱

      最近尝试做了两个菜。

      第一道菜是卤牛肉。我选了一块犍子肉，先泡在淡酱油中，再加入香叶、姜、八角一起泡，时间大约一天。在这一天中，用筷子给腌的牛肉翻几次身，让每一处牛肉都浸泡到酱油的味道。然后，用保鲜膜密封腌牛肉的大瓷碗，放在冰箱里冷藏。第二天，先把腌的牛肉、酱油放入锅中，添水没过牛肉，再添一点白糖、草果、蚝油汁、少许盐和昭通酱与郫县豆瓣酱共一勺，如果喜欢辣味的放点辣椒，然后，猛火炖十分钟，改用小火炖牛肉。炖到八九分熟，即筷子插一下牛肉，穿得过去，但有点费力的时候，关火，让锅中余温焖一下牛肉。焖完了，再加一下热，关火，让锅中余热再焖一下，关键是让卤汁多浸泡一下牛肉。卤牛肉不能太烂，七八分熟，筷子刚好能穿过就行。浸泡半天，捞出卤牛肉，放凉，晾干水汽。准备蒜泥、香菜末、芝麻油、油辣椒、淡酱油和醋等，根据个人爱好调制浇汁，这样就完成了。用腌过的牛肉再卤制，味醇厚香浓。

      第二道莱是猪脚南瓜盘。猪脚和冷水下锅焯水，去除猪脚血水和泡沫，热水淘洗干净备用。小火放油，煎八角、辣椒、花椒、大蒜、大葱段，煎炒至金黄色，捞起大料。再放入焯水后的猪脚，煎炒至金黄色，放水没过猪脚，添加适量白糖、酱油、耗油、味精，大火烧开十至十二分钟，改小火炖至烂热一，大火收汁，放昭通酱，翻炒好起锅。在炖猪脚的过程中，准备蒸南瓜。南瓜削皮后，切方块或长条，大火蒸十至十二分钟备用。南瓜蒸熟后，把炖好的猪脚放在南瓜上，装盘即可。这个菜的特点是荤素搭配，咸甜适中。

      做菜既饱腹也调节生活趣味！