不出国门就能尝尽全球各地的风味？全靠这10款顶级盐了

不出国门就能尝尽全球各地的风味？全靠这10款顶级盐了

林裕森先生在《欧陆传奇食材》一书中，介绍了九种欧洲大陆的顶级食材，摩德纳传奇巴萨米克醋、布隆生蚝、布雷斯鸡、盖朗德盐之花、伊比利亚生火腿、帕玛森干酪、罗克福尔蓝霉乳酪、阿尔巴白松露、佩里戈尔黑松露。

很好奇一种盐也能被称之为传奇，今天我们请来了西餐厅大厨给我们品尝这些最顶级的食盐。

◇ 你不知道的世界上最顶级的10款盐 ◇

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❶ 喜马拉雅玫瑰盐­­­

推荐指数：★★★★✩

类别：天然岩盐

产自喜马拉雅山的盐，早在2亿五千万年前就已经形成，高海拔的喜马拉雅山空气清新，开采出来的盐，不曾受到污染，有着无法比拟的纯度。这种盐矿中含有比较多的铁和其他一些矿物质，这也使它呈现出了特别的粉红色，也得名玫瑰盐。

最适合搭配 | 大颗粒的晶体，刚入口有着不同于其他盐的硬度，而且有淡淡的甜味，但一遇到热酒迅速融化，适合与牛排等热菜搭配。由于它美丽的颜色，因此可用它做鸡尾酒的盐边，也可将它用为佐餐食用。

❷ 法国“盐之花”塞浦路斯晶片海盐

推荐指数：★★★★✩

类别：天然岩盐

大厨们最喜欢用的盐之一，呈现特别的金字塔形状，具有清新的海洋味，十分脆口。从“盐之花”的名字就可以想象它的柔美、惊艳。吃到嘴里，有雪一般的柔软在质地，味道淡雅。纯手工制作，产量很小，每年仅有6~10月可以采收，所以物以稀为贵。“盐之花”有神秘的紫罗兰香气，被认为是盐中的劳斯莱斯。

最适合配搭 | 它比一般海盐含有更多微量元素，是近几年法式高级料理的必备调料。“盐之花”通常是直接撒上菜品表面，如鹅肝、芦笋、牛排、海鱼等等。甚至是许多餐厅鹅肝的标配，煎得表面微微焦黄，里面却柔软的鹅肝，撒上盐之花，咬起来细碎的声响和轻盈的颗粒感，是一定要尝试的美味。

❸ 法国黑松露盐

推荐指数：★★★★★

类别：加工风味盐

黑松露盐，光听名字就知道很贵了。它和鸡蛋、意大利面、土豆泥、红肉，甚至是黄油爆米花都很配。用法国的黑松露和灰盐制作的松露盐，是盐中的奢侈品。一打开就有迷人的松露香气，传说有催情的效果。（法国人用麝香、精液和经年未洗的床单味来形容松露散发出的复合芬芳，那也是一种诱发人类原始冲动的、性欲的味道。）

最适合配搭 | 意大利面、沙拉，甚至夹在日式炖蛋里都超级赞~

❹ 夏威夷火山黑盐

推荐指数：★★★✩✩

类别：天然岩盐

黑色熔岩盐来自夏威夷，是一个混合海盐和纯化火山木炭。黑色熔岩盐具有令人难忘的芳香和从熔岩中的木炭重要的健康益处。其醒目的颜色和伟大的烟熏味给你一种你坐在篝火旁的感觉，它的味道和木炭有点类似。

最适合搭配 | 据说这种盐和纯瘦肉最搭了，鳕鱼、生蚝和素食搭配这种盐食用也会有独特的风味。这种盐可以洒在刺身或水果上吃。

❺ 夏威夷火山红盐

推荐指数：★★★✩✩

类别：天然岩盐

是夏威夷天然海水和火山泥土的结晶，泥土的矿物质带来了火红的颜色。这种菲比寻常的盐，在当地居民宗教仪式上才会使用一次。

最适合搭配 | 这款红盐混合了红色的火山泥，内含丰富的铁元素矿物质，晶块较大，质地清脆，口感温和，尤其适合与猪肉和各式烤肉混合食用。

❻ 日本烟熏盐

推荐指数：★★★✩✩

类别：加工风味盐

这是一种具有烟熏风味的特制盐，浅棕色，含水量中等，如松散沙粒般的质感，散发着些许樱桃木的味道。

最适合搭配 | 强烈的烟熏味和点点成熟的果味，十分适合炭烧食物。由于它们个性强烈，风味突出，也适合西冷、T骨扒这类油脂充足的红肉类。除了颗粒状，还有独特的大片状，正好用于战斧这样的大型肉排，能使肉类吃起来带有矿物香气。

❼ 卡纳梅拉 波斯蓝盐

推荐指数：★★★✩✩

类别：天然岩盐

波斯蓝盐是世界上最稀有的一种岩盐，产自中东伊朗、巴基斯坦等百年历史的地下盐矿床，味道很咸，但是不是很持久，留下愉快的辛辣味。

最适合搭配 | 一般在煎鱼时使用，入口初尝浓厚，很快变得温和。主要用于羊肉海鲜鸡鸭类，在菜肴烹调好以后添加少量提味使用，烤制食物的时候也可以放一些，在调制沙拉酱的时候可加入。适合任何菜，特别推荐用于白色肉和熟蔬菜。

❽ 奥地利 普罗旺斯风味香料调味盐

推荐指数：★★★★✩

类别：加工风味盐

迷迭香、百里香、辣椒、欧芹、葫芦巴、姜黄、罗勒、龙蒿、食用香料将配料按普罗旺斯风味配比而成。

最适合搭配 | 适合多种风味食物，意面、牛排、烧烤、披萨、沙拉、汤羹等等。

❾ 意大利 蒂安西西里紫色海盐

推荐指数：★★✩✩✩

类别：天然海盐

西西里岛（Sicilia）是地中海最大的岛屿，位于意大利南部、地中海中部，天然海盐没有经过漂白，钾及镁的含量比一般海盐高，但氯化钠则比一般的海盐低。其中还有较多的镁元素。

最适合搭配 | 适合沙拉，冰激凌等等多个美味菜肴。

❿ Drogheria& Alimentari 法国灰盐

推荐指数：★★✩✩✩

类别：天然海盐

灰盐是盐田蒸发而来，来自法国的凯尔特海，它含水量较高，湿润而脆薄，富含矿物质，是料理多脂肉块的理想用盐。准确来讲这种盐是灰绿色的，闻起来有点像没有煮过的大米，有着粗犷强烈的味道。

最适合搭配 | 是料理多脂肉块的理想用盐。由于味道比较强烈，不太适合精致的肉类，反而很适合腌制橄榄等蔬菜。

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法国黑松露盐：菌菇意面的最佳选择~

喜马拉雅玫瑰盐：

适合腌制海鲜，提升鲜味。

盐之花塞浦路斯晶片海盐：口味较淡，直接撒在生食上，不会破坏食材本身风味。

其他不同顶级盐的搭配

牛排爱好者：普罗旺斯风味香料调味盐、卡纳梅拉波斯蓝盐

烧烤烟熏爱好者：日本烟熏盐、夏威夷火山红盐、黑盐

重口味实践者：在冰激凌上放玫瑰盐、烟熏盐，口味简直棒呆