小雪腌菜，大雪腌肉

小雪腌菜，大雪腌肉。大雪节气一到，家家户户忙着腌制“咸货”。

这几天，猪肉档和鱼档的面前都围满了人，很多都是买猪肉回家腌腊肉和买鲮鱼晒鲮鱼干的。

腊肉、鱼干的制法，各家有各家的秘诀，可以说，同样晒出来的，味道却都不一样。

每年这个的时候，江门老城区的街角，屋檐，低矮的露台，随处可见腌制后的猪肉条，鲮鱼干，鲩鱼片，被绳子吊着，一条条，一块块，一片片的。

很快，晒着的肉就变得金黄，肥肉开始变得透明，油汪汪的。鲮鱼被风吹干，鱼皮收缩了，皱皱的。

肉和鱼在北风的照料下，已丢弃了最初的腥味，在阳光的催化作用下使它们开始发出一种咸鲜的香气。