【七绝•新韵】长鱼面
诗/爱我中华
最爱淮安一碗面，长鱼称首味绵长。
天涯游子心中念，梦里来拖也觉香。
题记：
淮安地处中国南北地理分界线，既是物产丰饶的鱼米之乡，也是面食爱好者的天堂。淮安人对面条的热爱可谓是如痴如醉，长鱼面更是长期稳居淮安人最喜爱的面条榜首。
长鱼面，以水乡特有的新鲜黄鳝为主料，搭配爽滑劲道的淮安阳春面，成就一方美味。葱、姜、醋、黄酒与水一同煮沸，长鱼翻江倒海般断生去腥，沥水后过冷水，随后“三刀两片”取其鱼肉备用。新鲜至极的长鱼肉再入高汤炖煮、浸润。猪油烧热，蒜片爆香，长鱼隆重登场，再加入独家料包，上下翻炒，大火加持，少许水淀粉勾芡，胡椒粉调味，只需十几秒，一盘散发着浓郁烟火气的软兜长鱼便可出锅。与此同时，长鱼面的另一半——阳春面，也在大厨手里迅速蜕变。一锅只煮三碗面，水宽、面急，面条从入锅、出锅到上桌一气呵成，才是口感爽滑的秘诀。 吃长鱼面，讲究“三部曲”口诀：第一步：饮茶清口；第二步：品鱼吃面；第三步：长鱼拌面。这样，一碗地道的长鱼面才能真正吃出它的滋味来。阳春面劲道爽滑，长鱼肉又嫩又滑！来淮安，拖长鱼面啦！
岁月丰盈，日月轮回，人们沐一路烟火，守一方水土，品一种味道，幸福的滋味悠远绵长。
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