鱼面

鱼面，属于新粤式的特色美食。有粤语说法：“肚饿食返碗鱼面”，就是广州人每天生活的真实写照。不过，鱼面在珠三角一样受欢迎，在江门的很多酒楼，鱼面都是用现场制作方式，来招揽顾客的一道菜。

鱼面最早做法是将以马鲛鱼为主的鱼肉，加入小麦粉或者淀粉，与食盐按配比混合，挤入沸水中烫成面条状，故称鱼面。

纯手工制作的鱼面味道鲜美，弹性十足，保留了鱼鲜，却没有鱼腥味。

现在的鱼面大多是选用优质的鲮鱼肉，打成鱼青后，再用裱花袋挤成一条条细长的鱼肉“面条”，用鱼骨熬成的上汤灼熟。

所以，只要一回想起平时鲮鱼滑入口的爽滑鲜甜，就总是会让我想起鲮鱼肉的美味。

不过，在外面吃过几次鱼面，感觉很一般。入口爽滑不足，有些粘口之余，还没有吃出鱼肉的鲜甜味。

可是，鱼面实在听上去就诱人。

最近，有一次，在大昌超市买菜，看到有一包包的冻鱼面出售，就忍不住买了回家。

鱼面有做汤、煸炒等多种做法。汤鱼面的味道最鲜美，鱼面条加入新鲜鱼肉、鱼丸、炸鱼皮、豆腐就是这碗汤面的完美搭档。而用虾干、生菜丝煸炒出来的虾仁炒鱼面，则香口弹牙，入口留香。另外还有特别的炸酱等做法。

不过，家里没有这么多配菜，就加了菇类和小黄瓜下去，随便放了个汤鱼面。

大家都说鱼面口感比一般的面条更加爽滑，味道更鲜。不过，这次的鱼面吃起来虽然口感爽滑，但鲜味？真的没觉得有多鲜甜。