长鱼面

记得2012年到江苏宝应看看长鱼面的做法，小长途奔到哪里有名气一家，已到下午二点，饥肠辘辘想着这碗长鱼面，心里更加期待。可到了那里告之，已经卖完。要吃明天上午来。

看看一碗长鱼面怎么卖家就怎么拽（傲气）啊，没有办法，既然来了就尝尝那里南国酒饭店蟹粉汤包，一个螃蟹笼一个蟹粉汤包（60元/只），个头蛮大的，里面就是现剃蟹粉加皮冻包成100克一个汤包。皮很有Q劲，馅也不错。

开了酒店等第二天去尝尝长鱼面吧。

六点去了那个街边小店铺，68元一碗价格也没有下去宝应人喜欢吃长鱼热情，一个大蓝边碗，乳白色汤面上漂浮一沉金黄色油和几根韭菜花。手擀面条上軟兜还是不少，不行外地人在南京开的牛肉拉面上面放了四五薄片牛肉。这里还是比较实在。全是用鳝鱼背做的，鳝鱼肚裆和鱼骨用菜油炸一下拿来吊汤。难怪这么味道鲜美，汤汁乳白。

回来仿制一下，还不错。

因为秋冬季吃长鱼最好，选用笔杆鳝来现杀现吃比较好。