高炉烧饼

烧饼和馒头都是北方人喜欢吃的面食，但烧饼需要在专业的炉子里烧烤，工序也比馒头略微复杂，趁热才好吃，放凉了会变硬，不能一次性做太多，所以并不是家家户户都会制作的。

通常是由不怕辛苦的师傅在街上摆摊，现做现卖，原来0.5元一个，现在也涨到了1块钱一个，个头也小了不少。

今天要说的高炉烧饼，属于烧饼的一种，它与普通烧饼最大的区别就是炉子。普通烧饼炉子是支在地上的，一米多高的园柱形，上边开口，四周贴饼，中间有一个四方形小门，小门里边是一个尺把长的铁质可抽拉烤架，一根根的支架像火车轨道的枕木，底层烧炭。

高炉烧饼通常是放在桌子上的，像一个巨型的白色蘑菇，只在下边设置了一个开口，烧饼的进出都在这一个地方，所以它的产量就更有限了。

第一次近距离观看高炉烧饼的制作，还是周二的晚上，在等孩子上课外班的时候，无聊的到处溜达，远远看见了一个卖高炉烧饼的地方，有几个顾客在排队，走近摊位，一股烧饼特有的香味钻进鼻孔，肚子瞬间就咕噜噜叫了起来。

待到跟前，用于盛放烧饼的长方形竹筐，只剩一些烧饼上掉下的碎芝麻，静静地躺在白棉布上闪着金光。

哪怕我只要一个，也需要等待大约5分钟。于是扫码付了两块钱，算是排上号，站在女师傅身后观看烧饼的制作过程，也算是一件乐事。打烧饼可是个体力活，一般都是男人来做，女师傅还真的很少见，看她也就是四十来岁的样子，瘦瘦的，满脸笑容，好像从来不知疲倦似的。

只见她把揉好的面团，先用手掌按扁，再用手指灵活的在边缘四周捏，一两秒的功夫，大圆盘似的烧饼生柸已经制作好了。

她又在表层抹了食用油，放在盛芝麻的盆子里沾满了白色的芝麻粒，再用带着护臂的同样沾着芝麻粒的右手，迅速托起烧饼，伸进下边是一排排烤炉的白色蘑菇里，贴在了蘑菇顶上，一次最多能贴五六个的样子。

现在不然烧煤了，都是煤气，所以下边几排应该是模拟炭火的煤气炉子，只见红光不见明火。女师傅过一会儿伸头看看烧饼的颜色，觉得合适了，就用烧饼铲子取下来一个，别说，个个鼓囔囔、金灿灿，包熟。

终于轮到我了，女师傅嘱咐我等半分钟再拿，太烫。装进塑料袋子里，继续溜达了一会儿，估摸着热气散的差不多了，才开始拿出来品尝。

只见烧饼有芝麻的一面，已单独形成了一层皮，金黄酥脆，与另一面有明显的隔缝。另一面因贴在炉壁上，表面也有明显的变色，捏起来非常松软，咬一口酥香软嫩，一两分钟就报销完了。