05 麻辣烫
麻辣烫是全国各地皆有的一种小吃，分川派和京派，主要区分就是是否放麻酱。川派麻辣烫讲究的是麻辣鲜香，煮串的锅底一般都是高汤加葱姜蒜和一些用纱布包裹好的调料包。麻辣烫的菜一般都是用竹签串好，按串收费，计算方便。煮好的麻辣烫还会加入料汁、辣椒油、芝麻碎、榨菜等一众配料，进一步提升了麻辣烫麻辣鲜香的口味。
初中时候我所在的城市第一次出现麻辣烫这个东西，那时候只是简单的用锅一煮，除了一盘刷串的辣椒糊再无其他配料，菜品也只有海带和土豆片，我和同学却视之为不可多得的美味，每日放学必去撸上几串。1块钱5串，5毛钱2串，那时我零花钱很少，每次和同学前去，他吃5串，我一般就只吃2串，初中时我的一个小愿望就是哪天能放开肚子吃它20串。虽然那时的做法简单，但关于它的记忆很深刻，让我现在都还能回忆起它的味道。
后来，川派麻辣烫的店在城市里越来越多，汤底和配菜也越来越丰富，但我却再也吃不下20串的麻辣烫了，每次寥寥几串就感觉已经饱了。我想起以前串串的味道，去小时候的那家老店，吃到嘴中却总也不是记忆中的味道。
京派的麻辣烫一般以京城和东北区域分布。我在东北上大学的时候，第一次见到这里的麻辣烫不是串，而是用一个竹篾编制的小桶去装。不管你装什么，装满算一份钱，所以我很惊奇的看着东北同学轻车熟路的把好多豆腐皮压得严严实实得装满一桶。老板接过小桶放入汤锅中，煮熟后倒入一勺调好的麻酱和汤汁，就算大功告成了。开始我是拒绝的，没有料汁和辣椒的麻辣烫怎么能算麻辣烫呢？结果等我第一个假期回家后，最想念的就是东北的这一份麻酱味道的麻辣烫。
去年在北京工作期间，我经常点的外卖就有“张亮麻辣烫”，它算是京派麻辣烫里的代表品牌。可选的菜品比我大学时多了很多，除了蔬菜和豆制品，还加入了鱼丸和肉卷等。当然，它的价格也很是感人，吃饱一份麻辣烫的钱，够我大学时吃10桶装满的麻辣烫了，而且它也不再是装满为止，而是按份菜算钱，简直是丢了京派麻辣烫的灵魂。
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