1.33 什么是水的生化水解作用？
生化水解作用指的是体内的化学物质与水发生反应，分解成两种或几种小分子的物质，以利吸收和利用。
三大营养素糖、脂肪、蛋白质水解的过程主要包括：糖分解为葡萄糖、脂肪分解为脂肪酸、蛋白质分解为氨基酸。因为各种肉、油、米面等都不能直接被人体吸收，只有变为小分子的氨基酸、脂肪酸及葡萄糖才能被吸收，在细胞中氧化后释放出能量供人体各器官利用，成为名副其实的营养素。这说明身体吸收食物的营养有赖于水的化学反应。水解作用体现的是水对物质代谢的作用，表明水解作用是机体吸收营养物质的必需反应，也表明水具有丰富的化学能量。
1.34 什么是水的生化黏合作用？
在机体内水能够与蛋白质、各种盐类等固态物质结合的特性叫做水的生化黏合作用。通过水的黏合作用可调节人体的生理功能。研究发现，人体中的蛋白质和生物酶在黏度较低的溶剂中效用最高，在黏度较高的溶剂中效用较低。溶剂黏度的高低与体内水含量的多少密切相关。体内缺水时黏度增高，酶的活性下降，以酶促发的各种生化反应减慢或水平降低，可使有关的生理功能效率降低或失调。反之，各种生化反应正常或活跃，相关生理功能正常或旺盛。水是细胞中固体物质的黏合剂，它可把固体溶质与细胞膜黏附在一起，在细胞周围形成保护层。水作为一种疏松灵活的载体，能够自由地进出细胞膜，并提高化学元素生物作用的活性和效率。细胞膜上的各种受体的反应性与溶剂水的黏度高低亦密切相关。
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