山药，人类自古食用，是人类食用最早的植物之一，河南名片，铁杆山药

山药的产地

山药，作为药食两用的中药材，受区域气候特征、地质特点、生长习性等因素的影响，具有不同的产地特征。山药主产地为河南焦作。山西、陕西、山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等地也有栽培。

数千年前的中医就发现，由于水土和气候条件差异，同一品种，不同地方所产的品质差异甚大，“诸药所生，皆有境界”，“小小杂药，多出近道，气力性理，不及本邦”。在这一“药材要地道”的理论指导下，历代医家开始系统化地去比较、筛选、评价各地所产药材的差异。这实际是一个反复实践、不断总结的漫长过程，也是中药学渐渐成熟的过程。自宋元之后，中医药界对山药这一品种达成了一致意见，怀庆府所产的品质最高、药效最好。

怀庆府（今河南焦作境内，含博爱、沁阳、武陟、温县等县），因此这里的山药也叫怀庆府山药，习称“怀山药”，素有“怀参”之称，为全国之冠。