蔬果有灵性浪漫在厨房——干锅花菜红烧笋实操学习记

作者: 今韵琴馆 | 来源:发表于2018-10-28 11:05 被阅读0次

2018年农历9月19日，是观世音出家日，文殊院里，善男信女，络绎不绝，热闹非凡。感恩大慈大悲的观世音菩萨度化众生，将爱的甘露洒向人间。我们今天来到香园素食体验营就是向观世音菩萨学习，善待一切生命，吃素健康环保。

通过三节理论知识课的学习，我们了解了吃素、学素食技艺的意义所在，毫无疑问为我们指明了方向，所有人内心盼望也能把素菜做成美食，今天迎来期待已久的菜品实操课，由紫凡老师亲自授课，制作《干锅花菜》、《香烧笋干》。

恭请老师授课

沐手，熏香，净心，宣读素食宣言，一系列庄严肃静的仪式感，让我们心生敬意，感恩之情油然而生。我们积聚善缘，学习宣导素食文化，感恩天地赐与我们的恩惠，五谷杂粮，色彩缤纷的果蔬滋养我们的身体；感恩香园提供我们这个学习平台，感恩老师们的辛苦授课。

丰富的材料，酸甜苦辣咸，五味调合，梦想就是有一个大厨房，否则放不下这么多的料啊

桌子上备好了各种材料，老师首先介绍菜和配料的产地、分类、性状、功效，看似平常普通的蔬菜，内里大有乾坤。生火、做菜，整个过程有条不紊，老师讲解轻柔详细，同学们静静围观聆听，仔细品味每一道菜背后的故事。

花椰菜，又称花菜、菜花或椰菜花，花椰菜为十字花科芸苔属一年生植物，又名花菜、椰花菜、甘蓝花、洋花菜、球花甘蓝。原产于地中海东部海岸，约在19世纪初清光绪年间引进中国。花椰菜，是一种很受人们欢迎的蔬菜，味道鲜美，营养也很高，还有很高的药用价值。维生素C含量非常丰富，还具有抗癌功效，平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜。

花菜，真是神奇的一种菜，正如其名，看上去就是植物的一朵花，开的很大，很结实，但实际上是由无数的花蕾、花枝、花轴等聚合而成的一个花球，我曾经种过几颗，看着它从小苗慢慢长大慢慢成熟，心里很是开心。但是做出一道好菜却并不容易，生菜的菜生味比较重，所以要炒熟，又不能太熟，所以火候很重要。否则会让这菜失去鲜、脆的口感，花蕾软，枝颈硬，一不小心便炒糊，弄的黑糊糊的，便会倒了胃口。

竹笋，更加自然亲切，“宁可食无肉，不可居无竹”，这是一种信念；或是一个背篓或框；可以是箫或笛；当然也可以是一种食材。鲜竹笋往往受限于季节，这次用到的是烟熏干笋，泡发后使用，一年四季均可买到，制作难度在于最大限度的使干笋重新恢复其鲜脆。