读《烟火三十六味》，里面记录的是作者三三对江南、广东、四川、云南等地美食的观察和体味。
什么是真正的美食呢？是大厨出神入化的技艺，是繁杂精细的工序，还是鲜美独特的食材……
“酸甜苦辣咸，食无定味，适口者珍。”“好吃的食物，或许就藏在你家附近的巷子小馆”，“烟火浸透，人情烘烤，生命中能记住的滋味，都是好的。”斯言真矣，心亦戚戚。
南京是六朝古都，这里曾经汇集南北食客，杂糅各地美食，形成独有金陵味道—“京苏菜”。
以前只知道南京板鸭有名，原来北京烤鸭前身是金陵烤鸭，早在百年前北京便宜坊刚现身就是打着金陵烤鸭的旗号。
南京人是酷爱鸭子的，只要上饭桌必须有鸭子的。南京人的口头禅就是“斩只鸭子”，鸭子于南京人如空气一样重要。
南京是名副其实的“鸭都”， 街头大小饭馆、菜场档口，盐水鸭、烤鸭、酱烧鸭、煨鸭块、琵琶鸭、加汁鸭、珍珠鸭、黄焖鸭、鸭羹、熏鸭、松子鸭方，不计其数。
衡水也有淮扬菜馆，盐水鸭、大煮干丝还算吃过。盐水鸭，鸭肉偏瘦，咸味稍重，大概是照顾北方人的习惯吧。我以为盐水鸭的妙处似在鸭肉的原味，只是盐水浸渍，辅以简单小料。最简单的制作，才吃出最美的味道。
大煮干丝，一是鸡肉煮出的汤汁，一是豆腐切出的万千细丝，这是最核心的东西吧。倘不懂得品味，大箸大口，饿鬼一样风卷而食，何言味美？
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