本系列之前的四篇，分别介绍了海南四大米粉中的陵水酸粉、海南粉和抱罗粉。本篇是最后一个后安粉。
后安粉产于万宁市后安镇。万宁位于海南省的东南部，西接陵水，北临琼海，这个县级市的特产档次很高，海南四大名产中的东山羊和和乐蟹，以及中国最好的槟榔，都出于万宁。我在万宁专程去找过几个特产的原产地，有意思的是，一无所获。那段故事以后再说。
好在后安粉在海南的流行度很高，任何一个县市的街头都能找到后安粉店，价格从七八块到十五六块都有，差别在于是否加蛋、加肠、加肉等。
后安粉是热汤粉，本地称之为“粉汤”。它采用的主料是宽粉条，也就是广东所谓的沙河粉，用籼米粉在蒸盘中烫出粉皮，切成宽条。无论是粉丝还是粉条，海南米粉的风格都差不多，颜色雪白通亮，米香浓郁，但口感过于软糯绵滑。
后安粉的配料有猪瘦肉、猪大肠、粉肠、猪肝、猪腰等，配料各家不同，但脏器是必须的。以猪内脏为主要配料做的汤粉，在南方各地也都有，比如广东猪杂粉、玉林生料粉、温州猪脏粉等。
有一项配料是后安粉独有的——炸虾米，一种金黄色的渣渣，入口香脆，据店家说这是用小虾米混合淀粉油炸而成，我感觉像是本地薯粉。浮在粉汤上的炸虾米要快点吃，不然在汤汁中多泡一会儿，就会黏答答地散开，口感全无。
同抱罗粉一样，汤底也是后安粉的特色。与抱罗粉用骨头熬出来的清汤不同，后安粉的浇头是一种浑浊的浓汤，这是炖煮过猪骨、猪肉、猪内脏的肉汤。
后安粉主调味料是胡椒，此外只是撒上少许葱花。它的色彩与口感对比都不强烈，但个性很突出，内脏特有的味道极是浓郁，由于和胡椒粒一起炖煮过，汤的腥膻中有一种穿透性的辛香味。一碗后安粉下肚，嘴里的味道久久不散。
每天早上，海南人都是一碗粉。海南街头巷尾到处都是米粉店，各家的招牌上都会强调自己特色，也会提供多种口味风格。比如下图的菜单，海南粉、抱罗粉、酸粉、后安粉全有，这四种也基本代表了海南米粉的主要风格。
以下对四大米粉的特点做个简要的总结：
海南粉：凉拌粉或卤粉，细米粉，配料以卤牛肉、卤猪肉为主，口味相对均衡；
陵水酸粉：冷汤粉，细米粉，配料多为干海鲜，突出凉酸口感；
抱罗粉：热汤粉，粗米粉，骨头汤，粉汤清亮、腌粉滑润；
后安粉：热汤粉，沙河粉，肉汤，主配料为猪内脏，口味浓郁。
以上的总结也未必准确。在《寻味中国 82 海南粉》的开篇就曾写到，各地的饮食多会强调烹饪工艺或口味，比如陵水酸粉中的“酸”字，而海南粉、抱罗粉、后安粉的这种仅说明食材名的命名形式并不多见。或许，这也是海南饮食的特色：更强调主食材的加工工艺。
比如下图，在某家后安粉店点的炒粉，它不属于四大米粉中的任何一类。但菜单上的名字是“瘦肉炒抱罗粉”。显然，此时的抱罗粉就是指粗米粉，一种米粉加工的工艺。或许，这才是海南米粉名称背后的奥秘。
后记：
海南的粉还有很多，比如儋州米烂、海南干炒粉、定安粉汤、乐东羊肉粉等，那些以后再说吧。
本系列一直是跳着写的，就是为了不拘于一地而让读者感觉单调重复。这种连着五篇一个省一类食物的写法，也是第一次尝试，差不多该换换口味了。
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