后安粉

海南的米粉类小吃种类较多，简简单单的一款米粉，因各地做法和配料不同，风味相异，形成了各有千秋的地方特色小吃。后安粉即是发源于海南万宁市后安镇的一种传统汤粉。

据《万宁志》记载，后安粉自宋代起就是当地人的日常饮食。民间关于后安粉的起源还有一段美丽的爱情故事。相传后安镇自古物产丰富，人民生活祥和安宁，招来一个闯荡江湖的凶恶之徒来到后安镇，呈凶凌弱，无恶不作，老百姓深受其害。后来，一位身怀武功的青年挺身而出，带领大伙把恶徒赶走了。一位美丽的姑娘对勇敢的年轻人心生爱慕，精心挑选海鲜等食材，熬制汤粉，送给年轻人食用以示爱意，二人最终喜结良缘，而姑娘精心熬制的汤粉也因其味道鲜美而传世，即为后安粉。

后安粉是取当地优质灿米手工石磨磨制成米粉，和水调成粉糊后放入蒸盘，蒸成薄薄的白嫩晶莹的粉皮，再切成如面条一样的条状，制作比较简单。

后安粉的好吃与否重点在汤，因此后安粉汤的熬制很有讲究，各家都有各自的配方，秘不外传。一般来说，都有猪骨、牛骨、粉肠、大肠、猪内脏、虾、螺等海鲜一起熬制而成。

食用时，将切好的米粉，加上土鸡蛋、猪肚、大肠、粉肠、肉丝等，再撒上葱花，浇入熬制好的滚烫浓香的后安汤即成。其味清淡，咸香中回甜，入口鲜美。